任　萌，罗武干，2，赵亚军，麦慧娟，2，饶慧芸，2，杨益民，2，王昌燧，2

(1. 中国科学院大学人文学院科技史与科技考古系，北京　100049；2. 中国科学院脊椎动物演化与人类起源重点实验室，北京　100044； 3. 甘肃省文物考古研究所，甘肃兰州　730050)



甘肃酒泉西沟村魏晋墓铜甑釜残留物的脂质分析

任萌1，罗武干1，2，赵亚军3，麦慧娟1，2，饶慧芸1，2，杨益民1，2，王昌燧1，2

(1. 中国科学院大学人文学院科技史与科技考古系，北京100049；2. 中国科学院脊椎动物演化与人类起源重点实验室，北京100044； 3. 甘肃省文物考古研究所，甘肃兰州730050)

摘要：残留物分析可为器物用途提供直接证据。铜甗是古代重要的炊具之一，其用途在文献上有较多记载，但残留物分析甚少。甘肃酒泉西沟村魏晋墓M5出土铜甑釜(分体甗)下半部分的釜内存有一些白色膏状残留物，为了解其生物来源和该器物的功能，本工作利用红外光谱、脂质分析及单体脂肪酸稳定碳同位素等方法进行了综合分析。结果表明，这些白色膏状残留物应为反刍动物油脂，推测是蒸制铜甑中的牛肉或羊肉时渗流下来而成，这为该釜甑组合作为炊蒸器用于加工肉食提供了有力证据。鉴于墓M5具有浓郁的游牧文化风格，而铜甗是典型的中原汉人炊具，这也反映了魏晋时期当地汉人与北方游牧民族在饮食文化方面的交流与融合。

关键词：铜甑釜；残留物；脂质分析；单体脂肪酸稳定碳同位素；饮食文化

0　引　言

釜和甑是古代炊具，上甑下釜组合为分体甗，其功能与现代蒸锅相近，二者以多孔的箅相隔，蒸气通过箅孔将食物蒸熟。……