杨秉辉

胆固醇是一种脂肪类的物质，脂肪是人体必需的营养素，它能提供人体活动的能量、保护人体的内脏、维持人的体温……

不过，人们当初是因为含脂肪、胆固醇的食物好吃而大饱口福，但肥胖症、糖尿病、心脑血管病之类也接踵而来。一查，发现竟是与此类富含脂肪、胆固醇的食物有关，于是有了限制脂肪、胆固醇饮食之说。研究发现，沉淀在动脉血管壁中、造成动脉粥样硬化，以致引发心脑血管病的便是氧化了的低密度脂蛋白胆固醇。胆固醇虽属人体之必需，但多了不行，于是美国、欧洲的心脏学会多次推出控制胆固醇的计划，多年努力下来心脑血管病的发生率的确有了下降。

没想到，近年先是发现人体内胆固醇80%是人体自身在肝脏中制造的，吃进来的只占少数，说得绝对些：你一点儿胆固醇也不吃，若你身体制造胆固醇的能力强，血里的胆固醇照样高。这个信息暗示了似乎富含胆固醇的食物并不一定需要严格控制。接下来又有学究派人物指出：当初说食物中的胆固醇引起动脉粥样硬化证据还不足，更有激进人士认为都是卖降脂药的厂家的主意……

一系列质疑之下，人们注意到美国去年出版的膳食指南中不再提控制胆固醇的事了。而今年5月13日我国发布的新版《中国居民膳食指南》中也没有限制胆固醇饮食的条文，而是有“适当吃鱼禽蛋瘦肉”的话了。于是有些人理解为现在不限胆固醇了，甚至网上都有“美国政府都认错了”的说法，更有人以为血中低密度胆固醇增高也不必治疗了……