杨桃

随着对高品质生活理解的不断深入，人们已由过去一味追求“吃饱”向“吃好、吃得安全、吃得营养健康”快速转变，多元化、个性化的饮食需求显著增多，高蛋白、高纤维、低脂的食物也顺势成为了消费新宠。其中，牛奶就因其富含优质蛋白、钙、维生素及多种微量元素成为人们平衡膳食、补充机体所需营养的不二之选。奇怪的是，这一近乎“十项全能”的营养食品却在这样一群人面前频频碰壁——他们只要一喝牛奶就会出现腹泻、腹胀、腹绞痛等症状。大多数人遇到类似的情况，便会将责任一股脑儿地归咎于牛奶本身。真的是因为有些人天生就与牛奶“五行相克”，还是其中另藏玄机呢？

事实上，这一人群很可能都是乳糖不耐症的“受害者”。乳糖不耐，又称“乳糖消化不良”或“乳糖吸收不良”，是指人体内不能有效消化摄入的乳糖，并产生不良反应的一种状态。乳糖是一种双糖，无法被人体直接利用，需要被乳糖酶水解为单糖才能为人体所吸收。乳糖不耐受者面临的主要问题在于，其体内乳糖酶的活性很低甚至完全失去活性，这就导致机体无法对摄入的乳糖进行消化水解。未经消化或消化不完全的乳糖在小肠内不断累积，造成异常的渗透浓度差；而这些乳糖在进入大肠后，还会被大肠内的微生物所利用，产生过多的气体和酸等代谢物，进而引发了临床上乳糖不耐的诸多症状，如腹胀、绞痛、恶心、腹泻等。目前在全球范围内，乳糖不耐症影响着约75%的人群，其中亚洲及非洲人患有乳糖不耐症的比例高达90%。……