冯志彬, 刘进杰, 邹 宁

(鲁东大学生命科学学院，山东烟台 264025)



生物工程专业调味品工艺学课程的改革与探索

冯志彬, 刘进杰, 邹 宁

(鲁东大学生命科学学院，山东烟台 264025)

调味品工艺学是生物工程专业的主干课程。笔者针对课程特点及授课对象进行了课程教学大纲设置、课堂教学模式与方法、课程考核等方面的改革探索。主张充分利用多媒体和网络教学资源开发微课程，采用团队授课及科研型实践教学等改革措施，以期提高教学质量，培养学生综合素质和创新能力，适应社会发展的需要。经过多年教学实践，调味品工艺学教学工作得到不断改进和完善，取得了较好的教学效果。

调味品工艺学；课程建设；微课程；教学改革

调味品工艺学是生物工程专业的专业选修课，实用性和综合性都非常强，是生物工程基础专业知识迈向实践应用的拓展课程，在整个专业课程设置中占有十分重要的地位。其教学体系的合理编排和设置对生物工程专业的高素质应用型人才培养起着至关重要的作用。传统教学模式过于陈旧，单纯注重知识传授，忽略能力培养，未能突出学生在课堂中的主体地位，难以激发学生学习兴趣，课堂内外缺乏互动交流，理论与实践脱节，已不能适应新形势对人才培养的需要。如何使调味品工艺学适应时代发展的需要，培养和造就高素质、创造性人才, 如何在有限的课时内使学生掌握调味品工艺学课程内容, 提高他们在实践中分析问题、解决问题的能力, 并为今后的发展打下坚实的基础, 是教师需要认真思考的问题[1-4]。……