谢玉花，商飞飞，高友君，陈 政，潘冬梅

(1.贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 548299；2.贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西贺州 548299)



不同冷藏温度对贡柑品质的影响

谢玉花1，商飞飞2*，高友君1，陈 政1，潘冬梅1

(1.贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 548299；2.贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西贺州 548299)

[目的]研究不同冷藏温度对贡柑品质的影响，为贡柑保鲜提供理论依据和技术参考。[方法] 采用0、4和8 ℃ 3个冷藏温度分别进行贮藏，研究贡柑可溶性固形物、可滴定酸、总糖和维生素C含量等营养指标及失重率、感官评价的变化。[结果]贡柑在3个不同冷藏温度下，总体上显示温度越低营养指标越好。可溶性固形物含量总体变化范围在11.4%～13.5%；可滴定酸含量由0.46%上升到0.60%～0.65%；总糖含量总体均呈“S”型变化；维生素C含量变化趋势大致相同。温度越低，失重率越小，感官评价越好。[结论]综合分析得出，0 ℃冷藏的贡柑保鲜效果较好，4和8 ℃冷藏效果次之。

贡柑；冷藏；品质；保鲜

贡柑是橙和橘的自然杂交品种，其果型靓丽，果皮鲜黄，皮薄肉多，果香清甜，肉脆无渣，被誉为柑桔之皇[1]。贡柑果实品质独特，更适合鲜食，常温下不利于贮藏。温度是影响果蔬贮藏品质的主要因素之一，因此研究温度对贡柑品质的影响具有比较重要的理论和实践意义，操作简单，成本较低[2]。柳建良等探讨低温[(4±1)℃]和冰温[(-1±0.5)℃]在贡柑果实成熟中的生理作用，低温条件下德庆贡柑果实品质保持较好，常温(14～24 ℃)条件下果实出现异味，冰温条件下果实出现结冰沙现象[3-5]；……