何国菊，申秋萍，汪 珍，杜 勇



海藻糖结合过氧乙酸对黄秋葵保鲜效果的研究*

何国菊，申秋萍，汪 珍，杜 勇

（贵阳学院生物与环境工程学院，贵州贵阳 550005）

摘 要：为了探讨海藻糖与过氧乙酸对黄秋葵的保鲜效果，本文以未使用保鲜剂处理的黄秋葵为对照，研究了过氧乙酸、海藻糖、海藻糖结合过氧乙酸三类保鲜剂在室温（20℃左右）对黄秋葵的保鲜效果。结果表明：与对照组相比，三种加入保鲜剂的处理组均能显著地（P＜0.05）延缓黄秋葵叶绿素、可溶性糖和商品率的降低，推迟呼吸高峰的到来，延缓失重率增加，说明过氧乙酸和海藻糖能延缓黄秋葵采后成熟衰老的进程。0.05%～0.07%过氧乙酸溶液结合5%左右的海藻糖膜液处理组对黄秋葵的保鲜效果最好，与对照组在贮藏第12天相比，商品率增加了44%，叶绿素和可溶性糖含量分别是后者的7倍和2.8倍，呼吸高峰期延后6天，失重率降低了6.72%。

关键词：黄秋葵；海藻糖；黄秋葵；保鲜

黄秋葵是一种新型保健蔬菜［1］，其嫩荚味道鲜美，含有丰富蛋白质、维生素、黄酮、不饱和脂肪酸、果胶和多糖等物质［2］。其中由果胶和多糖组成的粘性物质，可增强人体耐力［3］、免疫力［4］，保护肝脏、治疗皮肤癌［5］等。欧美等国都把它列入21世纪最佳绿色食品名录［6］。我国各地均有黄秋葵分布与栽培［7］，贵州种植也较多。黄秋葵喜温暖，多在高温季节以嫩果采收，嫩果气孔发达，失水及呼吸消耗极快，导致其快速老化、黄化而失去食用价值［8］。为防止萎焉，采收后的黄秋葵即使贮藏在高湿低温（7.2～10.8℃）环境［9］中也仅有2 ～3天保鲜期，严重制约了销售货架期。……