张　宏

(河南尉氏县盐业管理局 ， 河南 尉氏　475004)



八种食用菌中铁含量的测定

张宏

(河南尉氏县盐业管理局 ， 河南 尉氏475004)

摘要：采用邻菲啰啉分光光度法，选择510 nm为检测波长，测定8种食用菌中铁含量，探讨了络合物的稳定性、盐酸羟胺用量、显色剂用量和缓冲溶液用量对测铁的影响。实验结果表明草菇中铁含量较高达69.64 mg / kg。

关键词：食用菌 ； 铁 ； 含量测定

0引言

现代医学证明，食用菌具有良好的药用价值，是一种有开发前景的资源[1]。铁是人体不可缺少的元素，对人体的健康十分重要，铁是血红蛋白、肌红蛋白、色素细胞及其他酶系统的主要成分，缺铁可造成贫血并容易疲劳[2]。研究表明食用菌中含有丰富的铁，探讨定量分析食用菌铁含量具有一定的价值。铁含量测定方法主要有EDTA滴定法、原子吸收分光光度法、X射线荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、硫氰酸盐分光光度法和邻菲啰啉分光光度法等[3-8]。其中EDTA滴定法对滴定条件要求比较严格，原子吸收分光光度法、X射线荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法仪器昂贵，硫氰酸盐分光光度法生成的络合物稳定性差。研究证明Fe2+与邻菲啰啉能生成极稳定的桔红色络合物，且不易受外界因素及时间的影响，在可见区具有稳定的特征吸收。因此本文采用可见分光光度法定量分析香菇、杏鲍菇、平菇、草菇、金针菇、真姬菇、白玉菇和百灵菇等8种食用菌中铁的含量。

1实验部分

1.1试剂与仪器

食用菌；……