程　军

(中国科学技术馆，北京　100012)



宋代榨油方法的初步研究

程军

(中国科学技术馆，北京100012)

[摘要]本文对《齐民要术》、《开天传信记》、《重修广韵》、《农书》、《天工开物》等书中有关榨油的记载进行分析，并且分析了《武经总要前集》中新发现的资料，认为我国在1044年时已有使用撞木的油榨；撞木前部较粗、端部尖锐，用薄铁片包裹前端，通过系于横梁的绳索悬挂在梁下；这种油榨可能和《天工开物》中的南方榨相同，也有可能与《农书》中的立槽式油榨相同。

[关键词]油榨；宋代；撞木

油榨是我国古代的榨油设备，《农书》、《三才图会》、《农政全书》、《天工开物》等古籍中都有关于油榨的记载，这些书中记载的油榨都是木制的榨油设备，由大木制成，利用打击木楔产生的巨大压力将油榨出。

前人对油榨多有研究。例如，袁剑秋、何东平在《我国古代的制油技术》一文中对多种形式的榨油工具做了介绍[1]，张柏春等在《传统机械调查研究》一书中将文献记载与现存传统油榨相比较，探讨油榨的构造原理和制作工艺，并且认为“元代油榨的构造原理已比较成熟，出现了不同的种类；这表明在元代以前，油榨已经经历了一个发展过程”。[2]

有关油榨的起源，前人研究中也有所提到。

石声汉认为东魏时我国已用压榨方法制油。[3]刘英也持此观点，并且认为唐朝时已有杠杆式的压榨取油工具，宋代出现的“打油”一词可能与楔式榨的应用有关。[4]

《农书》中记载的木制油榨究竟起源于何时？先来看前人据以得出结论的宋代及以前涉及油榨的一些记载。……