鸡蛋西红柿比例一样 西红柿少了，吃起来味道不足且油腻；西红柿多了，汁水太多且偏酸。

鸡蛋要打透 打鸡蛋时要用力，且在停止打蛋时，表面有很多泡沫。

鸡蛋里放入少量的清水 在鸡蛋里加少量的清水后搅拌，可令鸡蛋鲜嫩不粘锅。

在炒西红柿时加点糖 出锅的时候放适量白糖，可中和西红柿的酸味。

去西红柿皮 这样炒出来味道不减，口感也更好。