周勤飞，贺稚非，李洪军

（1西南大学食品科学学院，重庆 400715；2西南大学荣昌校区动物科学系，重庆 402460）



兔笼类型对肉兔屠宰性能和宰后肉质的影响

周勤飞1,2，贺稚非1，李洪军1

（1西南大学食品科学学院，重庆 400715；2西南大学荣昌校区动物科学系，重庆 402460）

摘要：【目的】通过测定单层大笼和三层兔笼饲养肉兔的屠宰性能和宰后肌肉成熟过程中肉质的变化，为肉兔养殖圈舍建设中兔笼的选择和兔肉加工消费提供参考。【方法】选择分别用单层大笼和三层兔笼饲养在同一栋兔舍内的70日龄、健康、接近群体平均体重的加利福尼亚肉兔各10只（公母各半），按家兔屠宰方法屠宰后测定其屠宰性能和肌肉成熟过程中的 pH、肉色、剪切力、蒸煮损失和失水率。【结果】相同日龄下，两种兔笼饲养对肉兔的屠宰重影响不显著；单层大笼饲养的肉兔和三层兔笼饲养的肉兔相比，全净膛中段的百分率显著降低（P＜0.05），而后段的百分率显著增加（P＜0.05），腹腔脂肪率极显著降低（P＜0.01），全净膛率和半净膛率均显著降低（P＜0.05）；单层大笼饲养肉兔的股骨重、径骨重和后腿肌肉率较高，而三层兔笼饲养肉兔的肝重和肾重较高。三层兔笼饲养肉兔肌肉L*值在成熟的第2天达到最大值，单层大笼饲养的肉兔在第3天达最大值；三层兔笼饲养肉兔的肌肉L*值在第6天显著高于单层大笼饲养肉兔（P＜0.05），第7天极显著高于单层大笼肉兔（P＜0.01）；但在成熟的前3天，单层大笼饲养肉兔的肌肉L*值高于三层兔笼饲养肉兔。单层大笼饲养肉兔的肌肉a*值在成熟的第2、3和5天显著高于三层兔笼饲养的肉兔（P＜0.05），在第4天极显著高于三层兔笼饲养的肉兔（P＜0.01）。……