尹铂淳，宋欣雄（湖南信息学院　公共课部，湖南　长沙　410151）



□武陵论坛

“湘菜”概念框架元素的语言形式化研究

尹铂淳，宋欣雄
（湖南信息学院公共课部，湖南长沙410151）

［摘要］“湘菜”概念框架中突显的元素组合共36类，且这些组合中，元素的数量多为2个和3个，4个和5个的极少；湖南人给湘菜命名的模板多为 “辅料+烹饪方式+主料”“烹饪方式+主料”“辅料+主料”“烹饪方式的来源地+主料”“烹饪工具+主料”；元素突显的方式多为转喻，极少出现隐转喻杂合。

［关键词］湘菜；概念框架；元素；语言形式化；命名模板

一、引言

湘菜，即湖南菜，乃我国8大菜系之一。湘菜在口味上注重酸辣、香鲜、软嫩，制法上多为煨、炖、腊、蒸、炒等，湘菜名能折射出湖南人概念语言形式化过程中涉及的认知基础与操作。蔡宇华从语音、构词、结构特征、修辞、文化内涵、规范等视角对湘菜名称进行了描述和解释；马梦娣和王璐以类似的切入口分别对鲁菜和徽菜名称进行了较深入的研究［1-3］。其他人的研究颇丰，但却没有从生成视角关注湘菜的命名模版①“命名模板”，在本研究中是指在形式层面展现出的语义或概念结构，等同于后面涉及的突显元素组合。及生成过程中的认知操作。这里拟在前人研究基础上，在湘菜馆的菜谱和相关书籍中筛选出81条语料，并尝试解决以下问题：

第一，突显元素组合有多少类？每一种类型对应的语言单位的数量分别为多少？最典型的组合或命名模版是什么？

第二，元素突显的方式有哪些？……