张 明，刘 婷，曾金焱，雷赵民*，李 飞，孟 斌，吴建平，李国智



安西杂交一代牛肉脂肪酸组成及含量研究

张 明1，刘 婷1，曾金焱2，雷赵民1*，李 飞1，孟 斌1，吴建平1，李国智3

（1.甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州730070；2.甘肃农业职业技术学院畜牧兽医系，兰州730020；3.甘肃金瑞生物科技有限公司，金昌737100）

摘 要：旨在研究西门塔尔杂种牛（西杂牛）肉用性能的利用。选用黑安格斯牛杂交西杂牛，随机选取同期出生断奶的杂交一代安西杂牛（黑安格斯♂×西杂牛♀）和西杂牛，在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄，屠宰安西杂牛和西杂牛公牛各9头，取其背最长肌，利用气相色谱法测定安西杂牛和西杂牛肌内脂肪酸组成及含量。结果表明，安西杂牛和西杂牛背最长肌中饱和脂肪酸（SFA）均达到52%以上，以长链棕榈酸和硬脂酸为主，安西杂牛中SFA显著低于西杂牛（P＜0.05）；不饱和脂肪酸（UFA）占测定脂肪酸总量46%以上，安西杂牛中UFA极显著高于西杂牛（P＜0.01）；单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）在安西杂牛和西杂牛中差异不显著（P＞0.05），油酸的含量在安西杂牛中显著高于西杂牛（P＜0.05），γ－亚麻酸、顺－11，14，17－二十碳三烯酸、顺－8，11，14－二十碳三烯酸、花生四烯酸和EPA等功能性脂肪酸在安西杂牛中显著高于西杂牛（P＜0.05）。综上表明，与西杂牛相比，安西杂牛牛肉中脂肪酸的营养价值明显改善和提高。

关键词：安格斯牛；西门塔尔杂种牛；经济杂交；肌内脂肪酸

肌肉中脂肪酸的组成十分重要，它能够确定肉品的营养价值，对改善肉类食品的风味，提高肉的食用价值以及对人体健康具有重要意义［1－2］。……