郭凤领，吴金平，郭世喜，潘明清，邱正明

(1. 湖北省农业科学院 经济作物研究所，湖北 武汉 430064；2. 神农架百草园生态科技有限公司，湖北 神农架 442499；3. 武汉大学，湖北 武汉 430072)



神农架林区高山野菜中矿质元素含量分析

郭凤领1，吴金平1，郭世喜2，潘明清3，邱正明1

(1. 湖北省农业科学院 经济作物研究所，湖北 武汉 430064；2. 神农架百草园生态科技有限公司，湖北 神农架 442499；3. 武汉大学，湖北 武汉 430072)

摘要测定了神农架林区4种野菜中矿质元素的含量，为消费者选择食用野生蔬菜提供理论依据。方法：硒(Se)测定依据GB 5009.93—2010；其他元素测定依据ICP法。结果：何首乌尖中除硒含量比家乡菜略低外，其他矿质元素含量均比其他几种野生蔬菜含量高，有的甚至高出几十倍。而蹦芝麻茎中各矿质元素含量(硒除外)均低于其他几种野菜含量；蹦芝麻茎和蹦芝麻嫩荚中矿质元素含量存在明显的差异。而与常见蔬菜相比，野生蔬菜中矿质元素含量明显高于常见蔬菜，具有更高的营养价值，具有广阔的开发利用前景。

关键词野生蔬菜；矿质元素；测定，

野菜是纯天然的绿色佳肴，多食用野生蔬菜对人体健康具有很重要的作用，同时也能够改善机体的不良功能。研究表明，很多的山野菜都具有防病治病的作用，也可以入药[1]。据统计，我国可食用的野生蔬菜有213科1 822个种[2]，常被采食的就达100余种[3-6]。野生蔬菜资源生长在自然状态下，少受农药、化肥污染，基本上无公害，它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出许多倍，如苣荬菜中含铁124 mg/kg，雄居各蔬菜之首。……