李芳

摘 要：本文综述了纳米技术在食品及食品工业领域的应用研究。主要介绍了近年来纳米技术在食品加工、食品包装和食品分析上的应用研究。

关键词：纳米技术；食品工业；应用

Abstract： The application of nanotechnology on food and food industry is introduced. Recent advances of the nanotechnology application in food processing， food packaging， food analysis is elaborated. The developing prospect of the technology in food industry is given.

Keywords： Nanotechnology； Nanofood； Food industry； Application

中图分类号：TB383 文献标识码：A

纳米技术也称毫微技术，是研究结构尺寸在（0.1nm～100nm）内材料的性质和应用的一种技术。物质在纳米范围内具有小尺寸效应、表面效应以及体积效应等普通粒子不具有的特性，这使纳米技术在许多新型功效的食品、具有特殊功能的保健食品和食品包装材料得到广泛应用。目前许多国家和食品生产企业每年投入大量的人力和物力对纳米技术进行基础和应用研究，这也使得纳米技术近年来在食品工业的应用突飞猛进。

1 纳米技术在食品包装中的应用

纳米粒子表面效应即物质粒径变小，比表面增大，对促进物质腐败的氧原子、氧自由基和其他异味分子吸附增大，使包裹在其中的物质保质期增长。这一特性使纳米技术在保鲜、抗菌膜及纳米级可食性膜的制备方面取得了较快的发展。

具有纳米复合高分子材料食品包装具有低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳和具有抗菌表面等特性，这能有效阻止食品腐败变质。美国的安姆科（Amcol）公司研制出了能够有效吸附啤酒中香气成分和阻止外界空气的侵入，使啤酒保质期延长至6个月的啤酒瓶。甘瑾等用添加了纳米SiOx的紫胶复合膜用于椪柑保鲜，能增加气体透过性，保持水分和营养成分。……