陈俊杰　汤佳　陈辉　郑国华　郑钰铟　刘国敏

摘 要 以油茶优良无性系‘闽43和‘闽60所产果实为试材，研究油茶果实生长发育过程中油脂积累规律。结果表明，‘闽43和‘闽60种子中乙酰辅酶A羧化酶（ACCase）和磷脂酸磷酸酯酶（PPase）活性均在9月至果实成熟期间快速上升，基本上与种子内油脂合成的高峰期相吻合，ACCase和PPase活性与种子中粗脂肪含量均呈显著正相关，表明油茶种子内ACCase和PPase活性促进了油脂合成。两无性系种子的粗脂肪含量与可溶性蛋白含量呈显著正相关，与还原糖含量呈极显著负相关，与可溶性淀粉含量呈极显著正相关。可见油脂的积累伴随着蛋白质与糖类的代谢、分解与转化，推测一部分的蛋白质和糖类可被代谢转化形成油脂。

关键词 油茶；果实生长发育；油脂积累；油脂合成相关酶

中图分类号 S606.2 文献标识码 A

油茶（Camellia oleifera Abel.）属山茶科山茶属常绿小乔木或灌木，广义上油茶泛指山茶属中油脂含量较高并具有一定栽培面积的物种，与油棕、油橄榄、椰子并称为“世界四大木本食用油料植物”[1-2]。油茶极具利用价值，其果实中的茶籽榨取的茶油色清而味香。茶油中亚油酸和亚麻酸的含量比例为4 ∶ 1，是营养学界里最佳配比的“脑黄金”。茶油的脂肪酸结构和比例与橄榄油极其相似，有“东方橄榄油”的美称[3]。

油脂是木本食用油料植物果实的主要成分，因此含油量成为评价油料植物果实品质的重要指标。Mahmood等对112个芥菜型油菜DH系进行研究，发现油脂含量与蛋白质含量呈显著负相关[4]。……