张娥珍　廖芬　阳仁桂　何全光　黄梅华　辛明　黄振勇

摘 要 对17个品种的芒果果皮进行细胞学比较研究，结果表明：不同品种不同成熟度芒果的果皮细胞结构差异明显，随着成熟度增加，果皮中角质层厚度变化不明显，但细胞壁会变薄，内溶物明显减少；果皮中分布有大量的分泌腔和维管束，其数量因品种和成熟度而异；芒果果皮中均观察到有淀粉粒的存在，在完全成熟时，大部分品种的淀粉粒会完全分解，少部分品种还有少量残存。研究结果可为芒果贮藏保鲜、加工、品种选育提供理论参考价值。

关键词 芒果；果皮；解剖结构；贮运；后熟

中图分类号 TS 255.2 文献标识码 A

芒果（Mangifera indica L.）是一种深受大众喜爱，营养和商品价值高的热带水果[1-2]，世界上芒果栽培和产量最多的国家主要有10个，分别是印度India（37.9%）， 中国China（12.9%），泰国Thailand（6.3%）， 墨西哥Mexico（5.9%）， 印度尼西亚Indonesia（5.2%）， 巴基斯坦Pakistan（5.9%）， 巴西Brazil（3.5%）， 菲律宾Philippines（3.5%）， 尼日利亚Nigeria（2.6%）和埃及 Egypt（1.3%）[3]。影响芒果果实品质的因素多種多样，包括品种、栽培气候和条件、保鲜处理技术、贮运条件等[4]。

水果成熟是一系列复杂生理、生化反应的结果，很多化学反应的结果会表现在果实细胞结构的变化上[5]。果皮是果实最外一层保护组织，果皮在维持果实硬度、保持水分平衡、抵抗外界不良条件的侵害、保持果实外表美观等方面有着重要作用，果皮形态结构的变化会直接影响果实的外观品质和商品价值。解剖技术是一种可以清晰观察到果实细胞结构变化的非常有用的技术，Natale等[6]在番石榴研究上发现，钙处理对维持细胞结构有良好作用。……