●钱晓国



花境茶心

●钱晓国

陆羽《茶经》云：茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。意思是茶的功用因为性凉至寒，其性味作为饮料，最适应哪些气质高尚、清静澹泊、生活简朴的人。若有人感觉体热、口渴、闷燥、头疼、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不舒服的时候，喝上几口茶，可与醍醐甘露相媲美。

茶分多种，以红茶、绿茶最为常见，可分季节饮用，或四季轮换品种，或“情有独钟”只取其中一味独饮。而“花茶”，不知何时变成了“女性特供”，因其气味芳香、色泽鲜润，成为下午茶之佳品。然而，花茶自有花茶的佳处，实在是与性别无关。

今日要说的，便是花茶中的菊花茶。

菊花的花期约为20天，月初为最佳采摘时机，所采之菊朵以初绽为上品；全开的花一经冲泡，花叶凋零，香气散逸也快，且滋味不醇，回味不永。我乡下的母亲曾经在劳作之余采摘过野菊，在太阳下“生晒”而成。那时我尚年少，野菊所泡之茶水在我的舌苔上留下一股挥之不去的清苦味，但大人们常喝，特别是在挥汗如雨的间隙。常喝并不代表喜欢，毕竟“喝”与“饮”有着“形”与“质”的区别：“喝”意图消渴解乏，“饮”强调品其中之味。常饮菊花茶，益处良多，诸如散风清热、清肝明目、宁心静气、缓解眼部疲劳，以及安神舒眠之类，绝非虚言。

冲泡菊花茶还是有些讲究的。水须沸水，菊朵以小而蔫且颜色微黄者为佳，挑上三五朵置于杯中，水杯最好是水晶杯，普通玻璃杯亦可，一定得清澄透明无杂质。……