王吴军

广东潮州的一位老朋友打电话邀请我去他那里做客，他热情地说，到了潮州，一定让我好好品尝一下当地的擂茶。

其实，我早听说潮州的擂茶非常好。据说，客家人自明朝在那里定居后，就有了擂茶，少说也有几百年的历史。在潮州的农村，几乎家家户户都有擂茶的习惯，而且，用擂茶款待客人是高规格的礼遇，也是盛情的标志。

我到了潮州后，朋友一家把我当贵宾接待，又说起了请我品尝擂茶的事情。我说：“擂茶太麻烦了，不尝也罢。”不料朋友却笑着说：“我打—个电话去，很快就会送上门来的。”说完，朋友就打了电话要擂茶。果然，半个小时后，擂茶就送来了。一大壶擂茶汤汁，一大盘船形菜板，上面有韭菜、竹笋等。同时，还有一大包金黄色的“米藏”。所谓米藏，其实就是粮食制成的搭配擂茶食用的食品。朋友先把擂茶倒入碗中，每人一碗。我把碗端到口边，先轻轻啜饮了一小口，果然，充满一种独特的浓郁香味。我和朋友边喝擂茶，边吃菜板和米藏。在这南国的异乡，能品尝传统特色的擂茶，感觉既美好又温暖。品尝完别人制作好的擂茶以后，我在赞叹之余，又觉得有点遗憾。朋友仿佛看出了我的心思，他笑着说：“明天，我请—位老婶来家里帮着煮擂茶，让你好好看看。”

第二天一早，老婶真的来了，她大约六十多岁的年纪，身体健朗，还带来一些制作擂茶必不可少的野生植物，这些在城里是不容易找到的。

擂茶所用材料和做法非常讲究。首先是配制茶水，需要山茶叶、茴香叶、福老麻、雷公根、番薄荷等，还有花生仁、生芝麻、胡椒粒和小虾，最好样样齐备，当然，缺—些也可以凑合着用，不过味道要逊色些。……