周礼

井冈山位于江西省吉安市境内，地处湘东赣西交界的罗霄山脉中段，是我国著名的革命老区之一。这里不仅山清水秀，风景宜人，而且还有着众多的美食佳品，诸如：全副銮驾、永新狗肉、家乡炒血鸭、玻璃鱼、炒石鸡等，当然，其中最具地方特色的，还要数井冈烟笋。

烟笋是井冈山地区的一大特产，炒烟笋则是一道深受本地人和海内外游客喜爱的美肴，乃赣菜中的代表菜款之一。其主要特色为：讲究刀工，注重火候，擅长烧、焖、炒，味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩。

民谚云：“井冈山，两件宝。历史红，山林好！”可以说，竹是井冈山的魂，而笋是井冈山的宝。方圆八百里的井冈山，素有“革命摇篮”的美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产各种各样的美味竹笋，而烟笋则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”。

在遮天蔽日的竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被山民采集到一起。山民们剥去竹笋层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是烟笋。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，让人一尝难忘。用其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

烟笋的吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉等等。但凡来井冈山瞻仰参观的人，没有不品尝此菜的！1965年，毛泽东同志重上井冈山时，特地要了一份烟笋，食过之后，毛泽东赞不绝口，称其为“蔬中珍品，脆嫩味美”。……