梁丽娜

现在可供食用的蔬菜种类有很多，蔬菜可以为我们提供多种矿物质、维生素、膳食纤维和植物化学物质等多种营养素。中国居民膳食指南推荐每人每天应吃300～500克蔬菜，由于深色蔬菜所含维生素和植物化学物质比较丰富，其摄入量应占每天摄入蔬菜总量的一半。根据《中国营养学研究发展报告（2010-2012年）》显示我国城市居民人均每天蔬菜摄入量仅为284克，且摄入的深色蔬菜更是严重缺乏。现实是如此残酷，我们在健康的路上任重而道远。

保证成年人每天吃蔬菜300～500克

蔬菜的种类繁多，建议选择新鲜和应季蔬菜——当然，在春季北方蔬菜青黄不接的时候，大棚蔬菜也是不错的选择。这样才能满足我们的食欲并且保证食物多样化。每种蔬菜的营养价值各不相同，因此需要选择多种蔬菜食用，如果条件允许建议每天吃够一斤蔬菜。

深色蔬菜占一半

蔬菜根据颜色的深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘色、紫红色蔬菜。这类蔬菜富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、茼蒿、韭菜、西兰花、西洋菜等。

常见的红色、橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。……