于仁文

血液中的胆固醇主要分为两种：一种是高密度脂蛋白胆固醇，俗称“好”胆固醇；第二种是低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏”胆固醇。“好”胆固醇蛋白多、脂肪少、密度大、颗粒小，能将附着在血管上的游离胆固醇带回肝脏，再将之代谢，有疏通、保护血管的功能，又被称为“血管清道夫”。相反，“坏”胆固醇蛋白少、脂肪多、较黏稠、颗粒大，数量过多时可能阻塞血管，导致血管硬化。因此，我们应该努力提高血液中“好”胆固醇的水平，尽量降低“坏”胆固醇的水平。日常饮食中，以下六种营养素可谓“坏”胆固醇的克星，不妨在适量的前提下多加补充。

第一克星：膳食纤维

适量摄入膳食纤维利于产生饱腹感，它不仅能和肠道内的胆汁酸、胆盐结合，还能刺激大肠蠕动，将胆固醇排出体外，降低血液中胆固醇的含量。另外，膳食纤维还对减缓血糖上升、预防大肠癌等癌症有显著效果，对预防便秘和痔疮也很有帮助。膳食纤维的主要来源有蔬果、杂粮、坚果、豆类等，建议成人每日摄入25～35克，大约为3碟蔬菜、2份水果，并以杂粮饭代替白米饭，便可轻松满足一天所需。

第二克星：类胡萝卜素

类胡萝卜素能防止“坏”胆固醇的氧化，保护血管内皮的完整，避免斑块和血管病变的产生。另外，类胡萝卜素的抗氧化能力很强，有延缓衰老、降低血糖、抵抗紫外线伤害、预防白内障和老年认知障碍的作用。黄色、绿色、红色蔬果都是类胡萝卜素的优质来源，比如木瓜、芒果、西红柿、南瓜、红薯、胡萝卜等均可适量多吃。……