毛奇为

以前我们在市场上见到的猕猴桃都长得毛茸茸的，深绿色，切开是绿色的心，而近年来除了绿心猕猴桃，又出现了黄心和红心猕猴桃。

那么它们各自的口感怎样？营养价值如何？外观又是怎样的呢？

猕猴桃种类不少，其中果肉颜色以绿色居多，黄色次之，红色稀少。中国是猕猴桃的原产地，迄今为止全世界共发现猕猴桃属66种，其中62种原产于我国，其中红果肉是我国独有的品种，如四川苍溪的“红阳”猕猴桃和“红美”猕猴桃，产自湖南雪峰山的“红心大果”猕猴桃等。

果实色泽通常由叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮及酚类物质等共同组成。有关果实颜色的变化目前在柑橘、苹果、梨、火龙果等树种上已有相关研究，研究表明果实颜色的变化及差异是不同色素成分组成比例不同所致。猕猴桃的果肉颜色是由叶绿素、类胡萝卜素、花青素三类色素共同决定的，但在果实未成熟之前叶绿素都是最优势的色素，也就是说没有成熟的猕猴桃主要还是绿色。

绿心品种，如“翠香”猕猴桃，味道很甜，果肉多汁细腻，扁平是这类果子的外形特征。再如“徐香”猕猴桃，是晚熟绿肉美味猕猴桃品种，果卵球形，果皮黄绿色，黄褐色硬毛，果皮薄易剥离。总体来说绿心猕猴桃皮薄、黄绿色、硬毛，卵球形，有扁平嘴。

黄心品种，如新西兰产“Hort16A”猕猴桃，果肉是淡黄色的，汁多肉软，甜度较高。再如“华优”猕猴桃是中熟黄肉中华猕猴桃品种，果皮棕褐色或绿褐色，茸毛细小、稀少、易脱落，果皮较厚难剥离。……