马瑞祾

摘要：唐朝为中国历史上最为繁盛的朝代之一，其饮食文化也颇有特色。唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的饮食文化十分兴盛。在扬州、长安、洛阳、广州等大城市里，“街店之内，百种饮食，异常珍满。”不同地区、不同国家的水陆珍馔，应有尽有。由于统治者的推崇，道教对于唐朝的饮食文化产生了巨大影响，唐朝的饮食也出现了。唐朝饮食文化与外国饮食文化的交流与融合呈现出一幅丰富多彩的图景，奠定了中华民族传统饮食生活模式的基础。

关键词：唐代；饮食文化；道教；风尚

一、唐代饮食文化魅力

当雄才大略的唐太宗开启“贞观之治”以后，唐王朝的鼎盛时期开始了。富裕风流、无忧无虑的生活环境，开放流畅的中外文化交流，自由开明的仕进方式，自由自在的言论条件，使整个社会充斥着一种恢宏自豪、开朗奔放的气氛。在这种宽松优越的文化发展环境下，唐人的自信心和创造力，很快便在没有意识形态束缚的饮食文化领域得到了酣畅淋漓的自由发挥。“无问贫富之家，教女不以针缕绩纺为功，但躬厄厨、勤刀机而已，善酿酿姐鲜者，得为大好女矣。……故偶民争婚聘者相与语日：‘我女裁袍补袄，即灼然不会，若修治水蛇黄鳝，即一条必胜一条矣。”[1]崇尚烹调技艺的民俗民风，带来了发达的饮食文化，即使安史之乱以后的扬州城，依然是“街店之内，百种饮食，异常珍满。”而唐朝的饮食文化魅力就在于以下几个方面：第一脱俗的艺术造型，众所周知“民以食为天”。