马林龙，金孝芳*，曹 丹，刘艳丽，王胜鹏，刘盼盼（湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北　武汉　430064）



湖北引种黄金茶1号主要生化特性及绿茶适制性分析

马林龙，金孝芳*，曹 丹，刘艳丽，王胜鹏，刘盼盼
（湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉430064）

摘 要：以湖北茶区主栽品种鄂茶1号为对照，研究引种的茶树品种黄金茶1号鲜叶以及春梢所制绿茶的主要生化成分含量变化，并进行感官审评。结果表明，黄金茶1号春梢鲜叶氨基酸、咖啡碱显著高于对照，而水浸出物、茶多酚、儿茶素、酚氨比低于对照；夏、秋梢鲜叶内含物质丰富，各生化成分含量相对高于春梢。春梢所制绿茶水浸出物、茶多酚、儿茶素、酚氨比低于对照，茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸以及氨基酸总量高于对照；共检测出香气成分37种，各香气类别、组分所占比例均与鄂茶1号有明显差异；感官审评表明，黄金茶1号所制绿茶苦涩味低、嫩香浓郁、滋味鲜醇淡爽，品质优于鄂茶1号。

关键词：黄金茶1号；引种；生化成分；绿茶；适制性

黄金茶1号（Camellia Sinensis）具有发芽早、抗性强、氨基酸含量高、酚氨比低等优良特性，被认为是珍稀高氨基酸茶树种质资源，所制绿茶“香、绿、爽、浓”［1 - 3］。湖北省作为产茶大省，高氨基酸茶树品种非常稀少。近年来，一些地方先后引种了黄金茶1号，然而对其在湖北茶区的品质表现、适应性和绿茶适制性鲜有报道。本试验以湖北茶区主栽品种鄂茶1号（Camellia Sinensis）为对照，考察引种的黄金茶1号春、夏、秋梢鲜叶以及春梢所制绿茶的主要生化成分、香气组分和感官品质，旨在初步了解湖北茶区引种后鲜叶生化特性及绿茶适制性，为进一步推广应用提供依据。……