郭嘉懿，雷 雨，郑鹏程，段继华，黄飞毅，董丽娟，李赛君 *，龚自明 *（1.湖南省茶叶研究所，湖南　长沙　10125；2.国家茶树改良中心湖南分中心，湖南　长沙　10125；3.农业部湖南茶树及茶叶观测试验站，湖南　长沙　10125；.湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北　武汉　3006）



茶树新品系80-53-34制作工夫红茶香气分析

郭嘉懿1，2，3，雷 雨1，2，3，郑鹏程4，段继华1，2，3，黄飞毅1，2，3，董丽娟1，2，3，李赛君1，2，3 *，龚自明4 *
（1.湖南省茶叶研究所，湖南长沙410125；2.国家茶树改良中心湖南分中心，湖南长沙410125；3.农业部湖南茶树及茶叶观测试验站，湖南长沙410125；4.湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉430064）

摘 要：采用顶空固相微萃取-气质联用（H S-SP M E/G C- M S，solid phase microextraction-gas chro matography mass spectro metry）技术对茶树新品系80-53-34工夫红茶样香气成分进行分析，旨在探究该品系红茶的香气特征。试验共检测出72个组分，其中4个主要香气物质为脱氢芳樟醇（18.51%）、芳樟醇及其氧化物（13.04%）、香叶醇（10.16%）、苯甲醛（7.93%）；按化学物质类别分，有3类主要香气成分：醇类（47.71%）、醛类（22.05%）和碳氢类化合物（12.49%）。分析结果表明，该红茶的芳樟醇及其氧化、脱氢物总量多，O w uor （FI）风味指数中的香气物质组成优良，绝大多数香气物质都具有令人愉悦的香气特征，表明80-53-34制红茶花果香高长，香气好。

关键词：红茶；香气成分

红茶是国际茶叶消费的主流产品，国内红茶消费的市场需求也在逐年增大［1，2］。目前，国内外消费者对高档红茶的需求由“浓、强、鲜”向“香高清饮”的方向转变［3］，选育适制高香红茶的茶树品种成为茶树育种新方向。

茶叶香气提取分析的方法主要有常压水蒸气法（SD E）、减压蒸馏萃取法（V D E）、顶空吸附法（H A S）、超临界二氧化碳萃取法（SF E）、减压水蒸气蒸馏法（SD R P）、过柱吸附法（T L A）、固相微萃取（SP M E）和顶空固相微萃取（H S -SP M E）等［4］。……