任　玮，　夏永军，　王光强，　张　汇，　熊智强，　艾连中

上海理工大学医疗器械与食品学院， 上海 200093

一株嗜热链球菌产多糖条件的优化

任玮，夏永军，王光强，张汇，熊智强，艾连中*

上海理工大学医疗器械与食品学院， 上海 200093

摘要：使用单因素和正交试验设计相结合的方法对培养基配方及培养条件进行优化提高嗜热链球菌AR333的胞外多糖(exopolysaccharides, EPS)产量。获得最佳培养基配方为：脱脂乳粉15% (w/v)、半乳糖1% (w/v)、大豆蛋白胨0.5% (w/v)、磷酸氢二钾0.1% (w/v)。最佳培养条件为：接种量3%，40 ℃，初始pH 6.5，发酵时间16 h。优化后嗜热链球菌AR333的EPS产量可达256.97 mg/L，比优化前的产量提高了3.6倍。

关键词：嗜热链球菌； 胞外多糖； 优化

胞外多糖(exopolysaccharides, EPS):由一些特殊微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、分泌到环境中的水溶性多糖[1]。嗜热链球菌属于乳酸菌(LAB)，是食品级工业生产菌，其分泌的EPS在乳制品行业被公认绿色、安全，可以直接被应用到发酵食品中，节约工业成本[2-4]。不同嗜热链球菌生产EPS的最佳发酵条件差异很大[5,6]。因此不同菌株产多糖的条件需要进行具体探究。本实验室已筛选出一株产活性黏多糖的嗜热链球菌AR333，经研究发现其所产EPS有利于改善发酵食品的粘度和质地且具有免疫活性，在食品工业中具有潜在的开发价值。对AR333的产多糖条件进行必要的优化措施能够最大化获得自身所要得到的目标产物，节约生产成本。影响EPS合成的因素很多，除了产生菌的遗传特性、自身产生的能量外，还有环境因素，如培养基成分(碳源、氮源、无机盐等)、培养基初始pH值、发酵温度和时间、接菌量等等[4, 5]。……