尹文武

单位改制后，王大海把住屋的门堵了，把临街的墙敲了，住人的房屋就成了做生意的门面。王大海开了间店铺——小于卤肉铺，因为媳妇于瑞娟以前就是卖卤肉的，算是熟门熟路。

于瑞娟和王大海下岗前都在国营屠宰场工作，其实就是杀猪。屠宰场经营虽然单一，工种却很齐全。场长、副场长、会计和出纳是管理员，按编制属于干部；屠宰工、洗膛工 、剔骨工、搬运工、运输工等属于工人。那阵子工人阶级叫得很响，但实际上不是那么回事。屠宰场下面还设有三产公司，职责就是将猪头、猪尾、猪耳朵、猪舌头等部位卤来卖，于瑞娟就负责每天在单位门口卖卤制品。

小于卤肉铺有明确的分工，于瑞娟负责切肉，她肉切得好，薄薄的，一片一片，立在砧板上不倒，方方正正。王大海负责拌，他凉菜拌得好。一把勺把花椒、胡椒、芝麻、酱油、味精往盆里稀里哗啦的一挑，抓一把葱和芹菜，往盆里一丢，再根据顾客的喜好，放上油辣椒或胡辣椒，然后右手往上一抛，很像一位甩炒锅的技术高超的厨师。肉和佐料飞起来了，盆水平端在空中，接住，又往上一抛，肉和佐料又飞起来了，再接住，卤菜就拌好了。看起来好像很随意，其实佐料的分量和拌的程度都恰到好处。这样呢，王大海和于瑞娟卖卤肉也有卖艺的味道，顾客来买卤肉也有看表演的意思。当然，他家的卤肉入味、好吃是不争的事实，买菜的从云峰巷菜市场买完其它的菜，还会拐出十来米来买他家的卤肉。……