王思嘉

“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”，说起杭州，人们知道的除了西湖，恐怕就是龙井茶了。龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”，清人陆次云曾这样形容它：“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥瀹于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”龙井茶蕴含着江南的恬淡与悠远、闲适与洒脱，它的含蓄与中国文化大约一致。

要说龙井茶的a历史，旧籍记载起源至迟在唐代，宋元时开始崭露头角，明清之际名扬天下。新中国成立后，龙井茶作为国礼之一，被频频馈赠给外宾。

龙井茶之所以位列中国名茶之首，绝非偶然之幸。北纬28°至32°向来被称为茶树生长的黄金线，而龙井茶产区正在北纬30°04′至30°20′的西湖山峦峰谷之间。茶区地势北高南低，北面有天竺诸峰环峙，既能抵挡北方寒潮，又能截住南方暖流，茶区上空常凝聚有片片云雾，水汽充沛。茶区西面的九溪十八涧溪谷幽深，和煦的南风回旋其间，丰富的漫射光有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累。光照、雨水、气温、土壤，一切都适合龙井茶树的生长。生长于得天独厚的自然生态环境之中，龙井茶可谓是集天地精华于一身。

龙井茶树的生长需要地利，而龙井茶叶的采摘则注重天时与人和。都说茶叶“早采三天是个宝，迟采三天是棵草”，龙井茶叶的采摘更是分外讲究时机。每年春天，茶农都要分四次采摘茶叶。清明前三天为“明前茶”，此时嫩芽初迸，如同莲心，故名“莲心茶”；清明后到谷雨前为“雨前茶”，这时候茶柄上长出一片形状似旗的小叶，茶芽如枪，称为“旗枪”；……