黄旭君+余子媛

相信大家都听过“浓缩的都是精华”，在食物界，似乎大家也听过类似的说法：小小的鹌鹑蛋营养价值可以比得上一颗大鸡蛋，小小的圣女果比大番茄的营养还要高，每一根如同手指大小的高档品种——皇帝蕉也比普通香蕉有营养多了……究竟从营养学上来讲，浓缩的是否都是精华？

鹌鹑蛋VS鸡蛋：鸡蛋性价比胜

广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊指出，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素基本相同，差异不大。两者差别主要表现在4个方面：1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上；2.鹌鹑蛋中B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2含量是鸡蛋的2倍，维生素B2是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育；3.鹌鹑蛋中胆固醇含量多于鸡蛋；4.鹌鹑蛋中磷脂含量高于鸡蛋。而鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量则基本相同。

不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。但由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

当然，对不同的人群还是要区别对待。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3～4个为宜（3～4个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂含量高些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。

要注意的是，老年人特别是胆固醇高者不宜过多吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

圣女果VS番茄：圣女果叶酸优胜

圣女果也叫樱桃番茄。赵泳谊指出，《中国食物成分表（2004版）》标明：樱桃番茄的叶酸含量是61.8微克/100克，而普通番茄的叶酸含量为5.6微克/100克，对于孕期妈妈来说，吃点樱桃番茄补叶酸很不错。

而且，樱桃番茄中可抗氧化的维生素C含量为33微克/100克，是普通番茄的2.36倍。同时，可促进细胞代谢的钾元素的含量也是普通番茄的1.46倍。烟酸、维生素E、锌、碳水化合物等含量也几近于大番茄的两倍。而其他的营养成分则差别不大。

皇帝蕉VS香蕉：两者打成平手

说到皇帝蕉和香蕉，赵泳谊表示，其实它们的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量对比是差不多的。皇帝蕉所含的可溶性固性物达26.5%～30.2%，每100克可食部分含碳水化合物20克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，还含有多种维生素；而普通香蕉的每100克可食部分含碳水化合物22克，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，所含维生素的种类也跟皇帝蕉相差无几。

可以说，这两种蕉主要的区别只不过是外观上和口感上的不一样，皇帝蕉外观色泽鲜艳，风味独特，果实小巧，色泽金黄，由于果实品种较小，比较适合小孩入口，至于口味则是因人而异。