张黎

摘 要 茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，它的提取是茶叶深加工的热点之一。在食品加工、医药、日用化工、农业等领域具有重要的应用。本文概述了茶叶中提取茶多酚的三种提取方法：溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附法的基本原理、基本流程及特点，及茶多酚的应用，生产前景。

关键词 茶多酚 提取 研究 应用 前景

中图分类号：G633.8 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）13-0010-02

茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，开展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料生产高附加值的精细化学品，目前已成为一个具有重要意义的研究课题。20世纪60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，之后各国科学家相继对此深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚（简称TP）。茶多酚是茶叶中具有生物活性的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚类化合物的混合物。

研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒抗氧化剂，也是一种理想的天然药物，具有多种保健功能和药理作用，可以清除自由基，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗紫外线照射、防治心血管病、除臭、延缓衰老、护齿、抗肿瘤、多药耐药性逆转和抗辐射等作用，在食品加工、医药、化妆品、农用化学品等领域具有重要的应用和广阔的前景。

一、茶多酚的制备方法

无论是绿茶、红茶（发酵茶）、乌龙茶（ 半发酵茶）或者速溶茶，甚至是鲜叶茶，都可以提取茶多酚。……