张小时

本刊记者到台湾采访考察餐饮，和很多台湾餐饮朋友交流，发现一个现象：台湾很多餐饮都有传承性，同一个餐饮品牌，可以家族传承两代、三代甚至四代五代，而且，这些“餐饮二代”们都很愿意继承父业、接班做餐饮。

对比大陆很多“餐饮二代”不愿意接班、很多餐饮老板辛苦创下的基业面临无人传承的事实，对长辈从事餐饮业唯恐避之不及。这是为何？

本刊记者采访多位台湾餐饮同行朋友、并和多位台湾二代、三代交流，总结如下：

台湾“餐饮二代”认为：

家传手艺是巨大财富

台湾一家海鲜餐厅品牌，22年前由父辈创立，现在由32岁的儿子在经营。这位32岁的“餐饮二代”，大学学的是金融经济类，后来到欧洲游学两年，回来后从餐厅服务生做起，各个岗位全部做过一遍，然后正式接班。现在，他每天都会穿好工装、按时守在餐厅，勤勉敬业，还经常帮服务生端盘子，完全看不出“富二代”的影子。

对比国内大多数“餐饮二代”的就业选择，记者直入正题问他：“大学时你学的是金融类专业，完全可以从事金融、证券、投资等行业，为何回家接班做餐饮了呢？”

他说：“我从上大学时想着的就是回家继续做餐饮，学金融经济专业也是为了把餐饮做好。我们家传的手艺是一笔巨大的财富，是父亲那一辈人辛辛苦苦创造出来的，如果从我这一代丢掉，他们的辛苦不就浪费了吗？我们有自己家传的、独特的特色菜，是全台湾最好吃的，这些秘方、这些技艺，都是我们家族的财富，如果我从事别的行业，这些就意味可能会消失，这是巨大损失！……