胡荣兰

世界卫生组织（WHO），把由不清洁的饮食引起的疾病看作是当今世界上最为广泛的健康问题之一，特别是在儿童和老年人中，不洁饮食的后果更为严重。

下面是WHO推荐的保持饮食卫生的十条“金科玉律”。当然，为了适应不同国家和地区的文化背景，可以对它们进行适当的调整。

一、选择经过安全处理后的食物。许多食物如蔬菜和水果，在自然状况下（即没有加工）营养价值是最高的，而其他一些食物只有在进行加工处理后食用才安全。例如牛奶要经过消毒，肉类要经过检疫。当购买食品时请记住：食品的加工处理一方面是为了保证饮食卫生，另一方面是为了延长食品的保存期。有些可以生吃的食物如莴苣，只有经过彻底清洗后才能食用。

二、彻底烹调食物。不少生食品，特别是肉类和没有经过消毒处理的牛奶，经常被病菌污染。彻底烹调可以杀死病菌。但请记住：食物各个部分的温度都必须至少达到70℃。如果烹调的小鸡靠近骨头的地方还是生的话，请把它们倒回锅中直到全部煮熟为止。同理，冷藏的肉类在烹调前必须彻底地解冻，再进行烹调。

三、食物烹调后要立即食用。当烹调过的食物冷却至室温时，细菌就开始在其中繁殖，放的时间越长，食物污染的可能性就越大。为了安全起见，当食物烹调后，请立即食用。

四、妥善保管烹调过的食物。如果你需要提前烹调食物或想保存剩饭剩菜，那就必须把它们放在热环境（接近或超过60℃）或放在冷环境（接近或低于10℃）中。……