中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。

2015年四季度后，全国餐饮业都觉得日子不好过，营业额大幅度下滑，全国市场突然遇冷，就连做了20年的老餐饮人都感觉“遇到了挑战”。

餐厅供大于求

所有餐饮受其害

北上广深一线城市一年的餐厅开店数，几乎都在数万家，很明显供大于求了，餐厅开始过剩，开饭店的快比吃饭店的要多了。

与此同时，我们看到由于线下零售生意受电商冲击，很多人开始转向餐饮业。还有一些外行仅仅凭借自己是个吃货、看别人做得很好等无厘头的理由，一心想开个餐厅盲目冲进这个领域。

我们当然知道当供大于求时，所有人都会受到冲击，因为一家新店开业怎么都要做些促销活动，怎么都要吸引一些好奇尝新的客人，当突然间涌进那么多新店，总体的客流量势必要下滑。

于是大家开始比拼营销（其实绝大多数是促销），价格战导致最终利润下滑，生意变成鸡肋。

同质化竞争严重

透过现象看本质是关键

我们要透过现象看本质，凡事要找到背后的核心，才能解决根本问题，而不是头疼医头脚疼医脚。

当一个市场供大于求时，其实表明大家都在进行同质化竞争，而大家都在做促销，搞价格战时，表明我们都在同一个维度上竞争。

同质化，同一维度的竞争最后只有一个结果：两败俱伤，没有赢家！

面对这个糟糕的外部市场环境，我们需要找到差异化竞争，也就是另一个维度的竞争。

那么有没有生意不下滑的店呢？……