曾先知

蜂蜜中糖浓度较高，所以具有不易变质的特点。美国一位考古学者曾在埃及金字塔中发现一瓶距今约3 300年的蜂蜜，还完全没有变质。

蜂蜜一般存于阴凉的地方，但温度过低会产生结晶，有人认为结晶的蜂蜜已变质，不能食用，其实，生成结晶的是蜂蜜中的葡萄糖，不结晶的主要是果糖。蜂蜜结晶主要与蜜种、储存条件有关。大部分蜂蜜在13℃以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13℃～14℃就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但若有少量结晶，仍属自然现象，可放心食用。蜂蜜结晶后并没有降低其营养价值和本性，是纯粹的物理现象。

蜂蜜结晶后的处理方法：

方法一：蜂蜜连同瓶子浸泡在低于50℃的温水中，水温过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素被破坏。

方法二：蜂蜜连同瓶子放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50℃时，结晶就会自然融化。

方法三：放置到夏天，自然化开。