林荣泉

自古以来，人们对兔肉就有很高的评价，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”之说。宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。《本草纲目》中记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠之功效”。我国四川、山东、湖南、江苏、江西、河北、安徽等省是兔业主产区。

兔肉具有“四高两低”的特点

蛋白质含量高 每100克兔肉含完全蛋白质20%以上，且含有人体不能合成的8种必需氨基酸，易被人体吸收。从组分上来说，兔肉中的氨基酸以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸为主，含量均高于其他肉品（兔肉中的赖氨酸含量略低于鸡肉脯），其中以赖氨酸最为显著。赖氨酸可维持机体健康，促进生长，增强免疫功能。

矿物质含量高 兔肉中钙、锌的含量高于其他肉品，是少儿、孕妇、中老年、骨质疏松患者的优质食物，还可促进创伤疾病患者组织愈合，提高性机能，是增强生命活力的天然补钙、补锌肉品。

维生素含量高 兔肉是B族维生素的良好来源。B族维生素可抗疲劳、增强记忆力、稳定情绪、促进睡眠、增加食欲、帮助消化等。兔肉中尤以烟酸（即维生素B3、维生素PP）含量最高，烟酸可将糖类和脂肪转化成热能，提高肌肉能量，并改善皮肤组织。常吃兔肉会使人体皮肤滋润、细腻、嫩白，因此，日本和欧洲一些国家将兔肉称为“美容肉”。

消化吸收率高 兔肉的肌纤维细嫩松软，易咀嚼，且营养物质容易被肠道消化吸收，因而消化率明显高于其他肉品，可达85%。

胆固醇含量低 高胆固醇饮食是导致心脑血管疾病的重要原因之一，兔肉中的胆固醇含量明显低于猪肉、牛肉、鸡肉等肉品。

脂肪含量低 每100克兔肉中脂肪仅含0.9克，产热能量低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白，对预防动脉血管硬化有一定益处。

如何选购兔肉

优质的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色，有光泽，脂肪洁白或淡黄色，结构紧密坚实；肉的外表微干或有风干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状，并且带有鲜兔肉特有的气味。