■陈日益 浙江省平阳县凤巢卫生服务中心 副主任医师

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这是民间对兔肉营养价值与保健功能的评价。

|营养价值高|

兔肉具有三高四低，高蛋白、高磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低糖、低热量的特性，兼有动物性食物和植物性食物的优点。兔肉质地细嫩，味道鲜美，容易消化，经常食用能增强体质，又不至于引起身体发胖。因此，兔肉是中老年人，肥胖、心脑血管病及糖尿病患者的一种理想肉食。

|补益功能好|

兔肉自古以来就有“荤中之素”的美誉。中医认为兔肉性凉、味甘，具有健脾补中、凉血解毒、滋阴润肤等功效。《名医别录》说兔肉“主补中益气”；《食物本草会纂》称兔肉可“去小儿痘疮，凉血解热毒，利大肠，消渴羸瘦”；《本草纲目》认为兔肉能够“凉血，解热毒，利大肠”。

需要注意的是，兔肉性味偏寒，口淡无味、四肢不温、畏寒喜暖、易出汗、大便稀溏、小便清长等体质虚寒者，应少吃或忌食兔肉。

|兔肉的保健药膳|

1.马蹄兔肉汤

原料：兔肉500克，马蹄（荸荠）100克，百合30克。

制作方法：兔肉洗净切小块，入沸水焯烫（下同）。百合洗净浸泡1小时，马蹄去皮洗净，与兔肉一起放入砂锅，加水大火烧开，改小火火煲至兔肉烂熟，调味即成。

功效：滋阴润燥、养颜美容。

2.当归兔肉汤

原料：兔肉500克，当归20克。

制作方法：当归洗净切片，装入纱布袋，与兔肉一起放于砂锅中，加水，少许黄酒、姜片，大火烧滚后改小火炖至兔肉酥烂，拣去当归，调味即可。

功效：益气养血、健脾养胃。

3.莲子百合煲兔肉

原料：兔肉500克，水发莲子50克，百合30克，红枣5枚。

制作方法：莲子去芯，百合洗净，红枣除核。把兔肉放进砂锅，加水、适量料酒、姜片，以武火煮沸，改文火煲至兔肉九成熟，再入莲子、百合、红枣继续煲至兔肉熟烂，调味即可。

功效：养阴祛火、补虚强身。

4.菊花炖兔肉

原料：兔肉200克，菊花30克。

制作方法：菊花去杂质、洗净，与兔肉一起放入砂锅，放少许生姜片，加水大火烧沸，改小火煮约1个小时，调味即成。

功效：养肝安神。

5.罗汉果莴苣烧兔肉

原料：兔肉300克，罗汉果1个，莴苣100克。

制作方法：罗汉果洗净，打破。莴苣去皮，切成3厘米见方的块。炒锅入素油烧热，放少许姜丝、葱末爆香，下兔肉、罗汉果，适量料酒、白糖，加水烧至肉快熟时放莴苣，调味即可。

功效：润肺、止咳、美容。

6.山楂枸杞煲兔肉

原料：兔肉500克，枸杞15克，山楂、山药各30克，红枣4个。

制作方法：枸杞、山楂、山药、红枣洗净，与兔肉一同放入砂锅，加水以武火煮沸，改文火煲1个小时，调味即成。

功效：养阴补血、活血化瘀。

7.板栗红枣焖兔肉

原料：兔肉500克，板栗75克，红枣50克。

制作方法：兔肉剁成块，以料酒、酱油腌制，炸成金黄色。红枣去核，板栗去皮，蒸熟备用。炒锅放油后烧热，下少许葱段、姜片炒香，加兔肉、水，适量料酒、盐、白糖，大火烧开改小火煮至兔肉快烂时，入红枣、板栗，淀粉勾芡即成。

功效：养血益肝、补肾健脾。

8.芹菜冬菇兔肉煲

原料：兔肉、芹菜各150克，冬菇、黑木耳各30克。

制作方法：兔肉用湿生粉、酱油、盐、糖腌制。芹菜去根、叶洗净切段烫熟，冬菇去根泡发。黑木耳泡发洗净，用盐、白糖、米酒、生油拌匀。起油锅，下姜、葱炒香，爆炒兔肉，加米酒、水，下冬菇、木耳，文火煮至兔肉烂熟，拌入芹菜并调味即成。

功效：清肝降压、健脾开胃。

9.百合杞子炖兔肉

原料：兔肉500克，百合40克，枸杞子30克。

制作方法：百合洗净，剪去黑边，与枸杞子、兔肉放入砂锅中，加水，用旺火烧开，改小火炖至兔肉熟烂，用盐、香油调味即可。

功效：清心安神、滋阴养胃。

10.茯苓陈皮烧兔肉

原料：兔肉300克，茯苓15克，陈皮10克。

制作方法：茯苓打成粉末，陈皮泡软后切丝。炒锅内倒适量色拉油烧热，下少许姜片、葱花炒香，放兔肉、茯苓粉、陈皮丝略炒，加水大火烧开，改小火煨45分钟，调味即成。

功效：健脾利湿、宁心安神。

11.山药炖兔肉

原料：兔肉500克，山药60克。

制作方法：山药洗净切片，与兔肉一起放锅中加水，大火烧开改小火煮至兔肉烂熟，调味即成。

功效：养阴益气、生津止渴。