何 彬

（首都大学东京 东京都 999001）

筷著文化专题

和食与筷子
——谈日本食文化的一个侧面

何 彬①

（首都大学东京 东京都 999001）

世界上有各种饮食文化的存在，饮食工具也自然承载着不同民族不同国家的文化要素。中国、日本、朝鲜半岛和越南等同属于“箸食”文化地区，但箸的使用方法和箸的形状不完全相同。本文着重记述日本文化里作为餐具的筷子的历史、类别和作为文化符号的筷子，勾陈“和食文化”里不可或缺的重要存在然而不大为外人注意的角落，依据历史文献，展示从中国传去的箸如何在日本的餐桌上发展变化，其历史及流变的细节以及在今日社会里的全貌。筷箸不但是和食文化的一部分，也是今日日本社会的一个产业，同时还是一个儿童和青少年教育的课目。希望以这些文献和现代资料，提供发展、复兴我国的筷箸传统和筷箸产业以及筷箸教育之参考。

箸 筷子 日本 和食 食文化 民俗 文化符号

序

动物基本是口食进餐，即直接用嘴取食物。人类和猿类灵长类属于手食，即以手取食物入口。而后，人类社会有了手食之外的用食具进餐的进食方法。

用食具进餐，又分为箸食和刀叉食即使用筷子进餐的地区和使用刀叉进餐的地区。除了吃饭团等个别场合，日本的饭食属于用筷子吃饭菜的“箸食类”。中国、日本、朝鲜半岛和越南等同属于“箸食”文化地区，但箸的使用方法和箸的形状不完全相同。

图40 进餐方式与人类（山内）

因为世界上各种饮食文化的存在，饮食工具也自然承载着不同民族不同国家的文化要素。……