王恬

[摘要]：作为火锅发源国的中国，如今城市火锅店繁多，但风格呈现单一的特点，趋于一体化。在当代设计中，倡导发扬多样性。每一家火锅店都应该具有自己的特色，这种特色不应该仅仅只是在店面的装潢和菜单，调料上做文章，更应该深入而全面地规划设计出属于自己独特的火锅用具。本文通过对火锅文化的发展将陶火锅的制作过程与要点做礼物一系列的分析

[关键词]：火锅；传统文化；当代设计

1、火锅的来源

关于火锅的起源，有两种说法：一种是火锅开始于东汉，出土文物中的“斗”就指的是火锅。。另一种说法是在三国时期或者隋炀帝时代，当时的“铜鼎”就是火锅的前身。可见，火锅在中国已经有一千九百多年的历史。火锅是中国独创的美食，根据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，就是火锅。到了元朝，火锅流行到了蒙古一带，用来煮牛羊肉。到了清朝，火锅不仅仅只在民间盛行，而且成为了著名的“宫廷菜”。清宫膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等等的野味。现如今，火锅因为他的方便快捷，并且大众化，被消费者喜爱和接受，尤其是北方地区，当地寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大。

2、火锅容器的造型特点

浙江等地曾经出土了5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶。可很方便地移动，算是火锅初级形式。在北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时的青铜火锅，有加热的痕迹。在奴隶社会的后期，出现了一种小铜鼎，高不过20cm，口径大概15cm左右。鼎与炉合二为一，即在鼎内铸有一个隔层，用来将鼎腹分开为上下两个部分，层的开口，可以放入炭火，四周镂空，作为通风的烟孔有的鼎腹比较浅，鼎的中间夹了一炭盘，人们把这种类型的鼎称为“温鼎”，它很小巧便利，算是一种较好的火锅了 火锅容器的发展如同餐饮的发展是相互作用的，根据当时的器皿，社会需求和原材料的发现与引进，进而加以变化。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分成几格的锅，可同时煮不同的食物，和如今的“鸳鸯锅”可以说是有异曲同工之妙。之后，“铜鼎”变成最普遍的器皿，也就是现在的火锅。后来又演变为日“暖锅”。

3、陶火锅的制作要点

陶制餐饮容器的发展可以追溯到新石器时代，当时的使用的炊具是陶所制的甑、鬲、鼎、地灶、砖灶和釜、罐、石灶。经历了历史上的种种变化现如今的陶制餐饮容器得到了很大的改变与革新。现如今的陶制餐饮容器运用了釉彩，玻璃等等一系列的装饰物让其看起来别具一格，更加的符合现代人的审美，当然在这样的形势下也有一些复古的文艺陶器具在我们的生活中兴起

陶器的制作过程分为：制陶和烧陶。制陶的方法主要包括：捏塑法，盘条成型，泥板成型，印坯成型，拉坯成型，注浆成型等等如果说陶瓷是土与火的艺术，那么烧窑就是火的艺术。制陶的过程完成之后就到了烧制的过程了。烧窑是陶艺创作的最后一道工序。而烧窑需要很高的技术含量，首先将已经成型的陶瓷坯体放入窑内，让其高温燃烧，使其在窑内发生物理和化学的变化，最终成为陶艺作品。在烧窑前，需要做一些准备：

3.1了解窑炉

烧制陶瓷的设备叫做窑，窑包括：窑门，火膛，炉床，烟囱四个部分。坯体放在炉床里，窑在历史上的形状和技术是不断改变和进步的，目的是提高炉温和品质。根据他们的形态称之为：葫芦窑，龙窑，馒头窑（如图9）。在过去的年代烧窑的主要燃料是柴火，而如今演变为油，煤，电和煤气，以达到更好的节约与环保。而且由于技术的改变，陶瓷的价值也随之而改变。

3.2让泥坯完全干燥

陶艺作品在进入炉床前要经过几天的晾晒，保证其完全干燥。因为在烧制的过程中如果如果水分没有完全的蒸发掉，会造成膨胀龟裂甚至毁坏。

3.3烧窑

一般温度越高，陶瓷瓷化的程度越高。但并不是温度越高越好，温度要根据泥坯和釉的需要来设定。无论设定的温度是多少烧窑都要经过这几个过程：低温阶段，高温阶段，保温阶段，冷却阶段。低温阶段是刚开始的步骤，目的是吧水分充分的蒸干。低温阶段过后进入高温阶段，这时的陶瓷坯体会发生分子结构和化学变化，逐渐达到瓷化。保温阶段的温度和高温阶段的温度保持持平。目的是让分子进一步发生物理和化学的变化。最后到达冷却阶段，使其稳定.

4、用户需求

设计一款具有独特法人文化气息的火锅容器目的在于。制作出符合现代人审美和生活习惯并且适合生产具有特色的产品。改进如今的火锅市场上换汤不换锅的现状，让火锅容器的种类丰富起来。达到人们精神上的需求。

4.1使用者需求

消费者和使用者是产品和设计师之间的桥梁，而此次设计的初衷在于设计一款有特色的陶制火锅，因此将中国的制陶工艺与火锅的特征巧妙的相结合起来则是此次设计的关键之处。使用者和消费者对于火锅容器的需求在于它的用户体验和使用感受，重视的是吃火锅时带给他们的味觉刺激和火锅容器与汤菜组合起来给予他们的视觉享受。在视觉与味觉同时得到满足，消费者才会真正地感觉到吃火锅的乐趣。

4.2商家需求

与消费者不同的是，火锅商家对于火锅容器的选择考虑到的因素更为全面，商家在选择一款火锅容器作为自己店内的主打时更加侧重于这款容器的价格，生产条件因素，是否与他们的店内装潢相匹配，和着宽容去的清洗便捷程度与使用寿命的长短等等。

商家对于火锅容器的材质考虑点主要在于，便捷清洗，使用寿命长，不易打碎，不易被带走，方便上菜与便于收纳商家对于火锅容器的色彩主要是希望其与火锅店的装潢相称，不会给顾客带来压抑与饱腹的感觉，相反。希望其引起顾客的食欲。进而增加其消费的费用。以至于获得更大的利润。

总结

让人们在用餐的同时感受到中国文化的魅力，意识到中国传统文化不能缺失。传统的生活，饮食习惯是中华民族5000多年源远流长遗留下来的，也是最适合中国人民大众，最符合中国人行为习惯的。然而，火锅容器在不断更新的，现如今的产品更新换代速度极快。我们需要结合在中国传统文化设计出符合当代审美的设计。所以继续寻找比陶更适合的材质是不可缺少的环节。

[参考文献]：

【1】百锅千味——火锅 食客

【2】探讨炊具的发展演变—以材料、价格、造型、工艺流程为线索徐飞

【3】火锅史话李津军