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主妇安全买菜经——石蜡油炒毒栗子,擦擦就知道

2016-05-14何丽

饮食与健康·下旬刊 2016年9期
关键词:石蜡油致癌性炒栗子

何丽

黑心食品:工业石蜡油炒栗子

危害指数:★★★★

危害后果:食欲减退、食物中毒、致癌

买菜顺口溜:纸巾擦擦栗子壳,有油污的买不得。剥开一颗尝尝味,甜得发苦有糖精。

很多人都喜欢在路边摊上买糖炒栗子。街边上要是有糖炒栗子摊,老远就能闻到香味,在人们看来,这种栗子是又好吃,又方便。几乎每个糖炒栗子的小摊旁,都会围着一大圈人。

其实,和所有路边摊的食物一样,糖炒栗子也存在严重的卫生问题。只是,人们一看见好吃的东西,就忘记了藏在它后面的危险。

有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人,就往栗子里加工业石蜡油;有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口,就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省钱多了,只要一点儿,就能让一大锅炒栗子甜得发腻。

有了工业石蜡油和糖精这两味“作料”,被称为食疗佳品的栗子,马上就变成了健康杀手。

石蜡油属矿物油,在肠内不能被消化,只有很少一部分被人体吸收。它能润滑肠壁和粪便,阻止肠内水分吸收,软化大便,让大便更容易排出来。作为工业原料的石蜡油,五色无味,添加在食品中不容易被人发现。但工业用石蜡油大多提纯不好,杂质较多,具有一定的致癌性,且越是劣质的石蜡油,含的有害杂质越多,致癌性也就越强。当然,黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油。

栗子本来就有淡淡的甜味,用糖炒出来,更是香甜可口。但如果甜过了头,就有可能加了糖精。它是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,没有任何营养价值。相反,吃糖精太多,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。

平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市。如果只能到路边游摊上买,就按照下面的方法挑,准能大大减少买到劣质炒栗子的概率。

一、尝味道。

买栗子前,可以向商贩要一颗尝尝味。

对味道比较敏感的人,可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精,哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜,却没有什么回味,仔细尝还能尝到苦味。

二、纸巾擦一擦。

光靠看、靠感觉,还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾,先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍,说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加放植物油,但加的量比较少)。

三、看果肉颜色。

选购栗子的时候,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的。相反,如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐,倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体就没有危害。

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