陈　雪，　史得君，　黄柏申，　沈　月，　杨　丽，　崔承弼*

(1.延边大学农学院，吉林 延吉 133002；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 )



3种常用防腐剂复配对致病菌抑菌效果比较

陈雪1,2，史得君1，黄柏申1，沈月2，杨丽2，崔承弼1*

(1.延边大学农学院，吉林 延吉 133002；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 )

摘要：为降低食品中防腐剂的添加量，同时达到预期的防腐效果，试验以山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠3种常用防腐剂为研究对象，经不同添加比例复配处理，采用酶标比浊法观测其复配防腐剂对致病菌株革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌和革兰氏阳性(G+)菌金黄色葡萄球菌的抑菌性影响。并对其结果中最优复配组合进行浓度稀释，观测不同稀释比例复配组合防腐剂的抑菌效果变化趋势。结果表明：复配防腐剂中山梨酸钾和双乙酸钠添加量为50∶50和75∶25时，对沙门氏菌的抑制能力最强；山梨酸钾与双乙酸钠复配比例为50∶50时和山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时，对志贺氏菌抑制能力最强；山梨酸钾和脱氢乙酸钠添加量为75∶25时，对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强；当3种防腐剂复配比例为山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时，对3种致病菌的抑制能力均较好；最优复配组合浓度稀释试验中，抑菌性均随着浓度的减小而降低，但并不是呈线性比例降低，上述3个组合防腐剂复配的稀释比例为原来70%降到50%时，对致病菌的抑制效果不存在显著差异。因此，复配可以提高防腐剂的抑菌性，且复配防腐剂的抑菌性在一定浓度范围内稳定。……