杨　雪

(陕西师范大学历史文化学院， 陕西西安　710119)



20世纪三四十年代西安市公共饮食卫生管理初探

杨雪

(陕西师范大学历史文化学院， 陕西西安710119)

摘要：公共卫生是一个城市近代化的重要标志之一，饮食卫生为其重要一环。研究民国时期西安市饮食卫生状况对于西安市城市近代化的研究以及现如今如何更好的管理饮食卫生有重要的借鉴意义。本文拟通过从肉食、乳制品卫生的监管以及对零售摊贩的卫生管理、井水管理等方面，来探讨20世纪三四十年代西安市饮食卫生状况，希望能够以史为鉴，吸取经验教训。

关键词：西安市;20世纪三四十年代;公共饮食卫生;管理

公共饮食卫生直接关系民众的身体健康，是城市公共卫生管理重要的一环。研究民国时期西安市饮食卫生状况对于西安市城市近代化的研究以及现如今如何更好的管理饮食卫生有重要的借鉴意义。民国29年(1940)以前，西安市食品卫生管理由省会警察局卫生科督办，仅限于对零食摊贩进行稽查。[1]777以后，省会卫生事务所(民国33年(1944)改组为西安市卫生事务所)成立，其中社会卫生科的职能：“专门掌管饮水之管理及改善、酒楼菜馆及一切有关卫生饮食、物品、商店、摊贩之调查、登记、管理及取缔，旅馆、浴室、理发店及一切公共娱乐场所环境卫生之检查管理并取缔，道路、沟渠、池塘、河道之清洁及垃圾之处理，菜场、煤场环境卫生之管理改善，家犬登记及野犬扑捉，蚊蝇、鼠虫及臭虫捕灭，饮水及食品化验”。……