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新旧交叠的秘密

2016-04-27

美食堂 2016年4期

智利独特的气候种植出的葡萄,为优质葡萄洒奠定了基础,使用欧洲古老的酿酒方法酿制出的智利葡萄洒既有欧洲传统,又不失南美风味,正是这种新旧交叠使得智利的葡萄洒有着独特的味道。

位于卡恰布尔山谷的葡萄园——菲乐庄园的种植历史可以追溯到1953年,从现任庄主Antomo Punti的父亲Jalme Punti自西班牙移居到智利开始。1953年至今60多年里,Punti家族在葡萄同中不断地改良并发展种植和酿造葡萄酒的技术。在葡萄园建立之初,菲乐庄园是将酿成的葡萄酒放在5升的木桶中销售到当地的。但随着技术的改良和精细,酒庄开始有能力自己灌瓶,不仅便于销售,还能保证更好的管理品质。而Antomo接手酒庄至今已有十多年,仍然不断地努力着,想要为世界各地提供智利顶级的葡萄酒。

卡恰布尔山谷的葡萄闶是安第斯山脉下最佳的葡萄种植地之一,菲乐庄园的葡萄园在此种植着赤霞珠、梅洛、卡门内尔、希拉、长相思等不同的葡萄品种。在采收时,酿酒师会对每株葡萄进行严格挑选,以保证葡萄酒的品质。酒庄酿酒面积有750平方米,所有的葡萄酒都在不锈钢桶里酿制,年产量最高可达140万升。在2010年,根据市场不断增加的需求,酒庄更把酒库扩大至年产量200万升。

库里科谷(Curico Valley)作为智利第二大葡萄酒产区,葡萄种植业和酿酒业自然而然变成其核心产业。库里科谷的多样性是库里科最突出的特征,库里科在当地的马谱其(Mapuche)语中指的是“黑水”的意思,这里是智利重要的农业中心地带,由三种地势构成:安第斯山脉,中央平原,沿岸山脉。……

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