张亚男　齐　博　张海军　王　晶　武书庚　齐广海

(中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081)



不同油脂对肉仔鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

张亚男齐博张海军*王晶武书庚*齐广海

(中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081)

摘要：本试验旨在研究饲粮中添加不同油脂对肉仔鸡生长性能、屠宰性能、肉品质以及血浆脂质代谢的影响。选取健康的1日龄爱拔益加肉仔鸡公雏360只，随机分成4个组，分别采食含有豆油(SO，对照)、鸡油(CO)、亚麻油(LO)和鱼油(FO)的饲粮，油脂添加水平前期(1～21日龄)为3.0%，后期(22～42日龄)为3.5%。结果表明：1)FO组肉仔鸡42日龄体重(BW)、后期和全期的平均日增重(ADG)显著低于SO和CO组(P<0.05)。2)与SO组相比，21日龄时CO组的胸肌率显著降低(P<0.05)，42日龄时FO组的胸肌率显著降低(P<0.05)。3)与SO组相比，CO和FO组的滴水损失显著增加(P<0.05)；CO和LO组胸肌肌肉的pH(45 min)和ΔpH显著增加(P<0.05)；CO组屠宰后45 min亮度)值显著增加(P<0.05)，FO组和屠宰后24 h亮度)值显著降低(P<0.05)；LO和FO组屠宰后45 min红度)值显著增加(P<0.05)，CO组屠宰后24 h红度)值显著降低(P<0.05)；CO和LO组屠宰后45 min黄度)和24 h黄度)值显著增加(P<0.05)，FO组值显著增加(P<0.05)。4)与CO组相比，LO组21和42日龄血浆总胆固醇含量显著降低(P<0.05)；与SO组相比，42日龄LO组甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量显著降低(P<0.05)；与SO组相比，CO组42日龄高密度脂蛋白胆固醇含量显著增加(P<0.05)。可见，与SO相比，CO不影响肉仔鸡生长性能，可致肉色变差和滴水损失增加；FO降低了肉仔鸡的生长性能，可改善肉色，但肌肉滴水损失增加；LO不影响肉仔鸡生长性能，可调节血浆脂质代谢，并改善肉色。

关键词：油脂；生长性能；肉品质；肉仔鸡

随着现代育种的进展，肉鸡生长速度加快，需要的营养物质浓度越来越高，饲粮中添加油脂，已成为促进动物生长和提高饲料转化效率的有效手段。油脂因适口性好、提供必需脂肪酸、促进营养素消化吸收、减少粉尘等，广泛用于饲料中。饲用油脂有动物源和植物源，前者饱和脂肪酸(SFA)含量多，后者不饱和脂肪酸(UFA)较多，因UFA更易吸收且代谢能值高，脂肪的利用率高[1]，常用于幼龄及经济价值高的动物。此外，近来价格相对低廉的牛油、鸡油(chicken oil，CO)、猪油等也成为常用油脂，但关于CO在肉鸡生产中的研究较少。

根据双键个数，可将UFA分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)，PUFA又包括n-6和n-3等系列，其中n-6 PUFA包括亚油酸、花生四烯酸等，n-3 PUFA包括亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。……