贺永惠　王清华　苗志国　刘保国　何　云　刘兴友

(河南科技学院动物科学学院，畜禽智能化清洁生产河南省工程实验室，新乡453003)



饲粮精氨酸水平对肉鸡肉品质的影响

贺永惠王清华苗志国刘保国何云刘兴友

(河南科技学院动物科学学院，畜禽智能化清洁生产河南省工程实验室，新乡453003)

摘要：本试验旨在研究饲粮精氨酸(Arg)水平对肉鸡肉品质的影响。试验选用1日龄罗斯308肉鸡192只，公母各占1/2，按体重相近原则分成4个处理，每个处理8个重复，每个重复6只鸡。4个处理的饲粮在玉米-豆粕型基础饲粮中分别添加0(对照)、0.3%、0.6%、0.9%的L-Arg。试验期42 d。结果表明：饲粮Arg水平可线性提高肉鸡腿肌率(P<0.50)，饲粮中添加0.6%Arg的肉鸡的腿肌率最高，可较对照处理提高12.08%。饲粮Arg水平有线性降低肉鸡腹脂率的趋势(P<0.10)，饲粮中添加0.9%Arg的肉鸡的腹脂率最低，可较对照处理降低10.20%。饲粮Arg水平可线性降低腿肌中粗脂肪含量(P<0.01)，其中饲粮中添加0.6%Arg的肉鸡腿肌中粗脂肪含量最低，可较对照处理降低21.64%。饲粮Arg水平对腿肌的硬度(P<0.01)、弹性(P<0.01)和胸肌的硬度(P<0.10)、弹性(P<0.05)呈先降低后升高的二次曲线变化，饲粮添加0.3%Arg时，肉鸡腿肌的弹性和胸肌的硬度、弹性可降低至最低，分别较对照处理降低了46.34%、10.24%、41.79%。饲粮Arg水平对肉鸡腿肌中C16∶0、C16∶1、C18∶1、C18∶0含量(P<0.05)和C20∶0、C20∶3含量(P<0.10)呈先降低后升高的二次曲线变化。饲粮添加0.6%Arg时，肉鸡腿肌中C16∶0、C16∶1、C18∶1、C18∶0、C20∶0、C20∶3含量最低，分别较对照处理降低了48.58%、52.67%、48.40%、46.72%、54.08%、34.29%。饲粮中适当添加Arg可提高肉鸡腿肌率，有降低肉鸡腹脂率的趋势，可降低肉鸡腿肌中粗脂肪和部分脂肪酸含量，降低腿肌、胸肌的硬度和弹性。

关键词：精氨酸；肉鸡；肉品质；脂肪酸

人们在加强肉鸡快速生长育种的同时，也增加了肉鸡体内脂肪的沉积量。肉鸡体内适宜的脂肪含量是生理必需，也是肉质风味必需的，但是过多的脂肪蓄积却是不必要的，不但影响肉质，影响消费欲望，同时也浪费了饲料，过多的腹脂和皮脂在肉鸡加工企业更是作为废弃物处理。降低脂肪含量，有助于提高饲养效率和屠体质量，有助于降低机械化加工的成本，提高消费欢迎度。

研究表明，在饮用水中添加精氨酸(arginine，Arg)可以特异性地减少二型糖尿病模型(zucker diabetic fatty，ZDF)大鼠[1]和以食谱诱导的肥胖大鼠[2]体内脂肪的含量。饲粮Arg可降低生长育肥猪11%的屠体脂肪[3]，并提高育肥猪的肌内脂肪含量[4]。1998年以前的研究多集中在肉鸡Arg需要量方面，缺乏对肉鸡肌肉品质的研究。因此，我们假设适宜的饲粮Arg水平也能减少肉鸡体内的脂肪含量，提高肌肉品质。……