吕晓飞

【摘要】本课例研究主要以“三实践两反思”为主要方式，在教研组的帮助下解决一堂高效的中餐宴会实训课堂如何组织的问题，并在课堂设计的过程提出了一些自己的想法和建议，供大家在课例研究中参考和借鉴。

【中图分类号】G632.41 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）04-0155-02

一、案例背景

1.教材分析

“中餐宴会台面布置”是《中餐服务与管理》这本教材中项目四任务二的核心内容，也是整本教材的重点内容。本堂课主要的任务是让学生学会铺台布，这一任务是台面布置的第一项，关系到后面的操作是否能够成功。本堂课在结合学校教务处、教研组和其他听课教师的建议后在教学环节设计和教学效果等方面取得了一定的成效，在此做以分享，希望在做课例研究的过程中能对高效课堂有一定的帮助，能够使自己在今后的实训课教学过程中受到启发，提升教学效果。

二、教学环节的设计与修改

（一）试教一课前教学设计

本堂课是实训课，主要跳动学生的动手能力，希望学生能在“做中学，学中做”，每位学生能够掌握推拉式铺台布和骨碟定位，本着这一教学目标我将第一次课的教学设计如下：

教学场地：中餐厅实训室（实训课）

教学方法：教师示范演练法 小组合作学习法

教学目标：掌握中餐宴会折花的基本手法和种类；掌握中餐宴会铺台布；掌握骨碟定位的方法；

课前准备：实训室整理 秒表计时器 组长人员确定和提前培训

教学环节：

1.课前全班学生一起做礼仪操：共两个节拍，四个动作，用时半分钟，由教师喊口令学生一起做。……