郭文文

【摘要】《餐饮服务与管理》课是中职学校酒店管理专业学生的专业课程.基于重理论而轻操作以及教学方法存在不完善的原因， 在实际的教学中， 学生对准确掌握餐饮服务与管理的知识点存在较大困难。因此， 在具体的教学过程中， 教师可以运用理论结合实践的方法， 让学生既能掌握餐饮服务的基本知识又能在实际操作中运用餐饮服务的基本技能。

【关键词】餐饮服务与管理 理论结合实践 教学质量

【中图分类号】G4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）04-0062-01

一、吃透餐饮服务与管理的教学内容

教师想要运用灵巧的教学方法进行教学活动， 首先要全面了解餐饮服务与管理课程的教学内容，其次根据不同的教学内容相对应的教学方法。最后通过教学内容的传授，让学生掌握餐饮服务与管理的基本概念以及常用术语， 领会餐饮服务与管理的思想。

二、树立理论与实践相结合的教学理念

2.1树立理论与实践相结合的教学理念的必要性

教师只有树立理论结合实践的教学理念， 才能有效激发学生课堂的积极性，提升课堂教学质量。在教学中，首先我们要依据餐饮服务与管理的教学特点，其次要充分了解学生的接受能力和学习水平，最后制定出培养学生掌握专业知识和技能的计划，按照计划一步步实施。教师的教学应该要以学生的能力为基础，同时要彰显餐饮行业教学特点， 对较为重要的内容进行强化，达到理论有机结合实训的目的。

2.2 理论与实践有机统一的重要性

有效教学的重要途径之一就是采用现代教育的方法。教师需要对教材进行科学分析，然后设计出有效的教学方案。培养学生职业素质的关键在于根据学生的能力表现来实施课堂教学， 案例教学倒是一种不错的方法，它可以根据学生的能力，达到深入浅出的效果， 最大限度地调动学生的积极性，培养其优秀的职业素质。总之，教师的教学要秉着以学生为本的宗旨，用适合学生的教学方法来传道授业。

三、提高《餐饮服务与管理》教学质量的基础

3.1撰写教案

上好一节课的重要一环在于写好教案。而写好教案的关键在于能够激发学生的兴趣，用学生易于接受的方式来传授知识。

3.2 开场白

教师需要准备一个“开场白”来引入主题内容，这样可以引起学生的学习兴趣。有效的“ 开场白”可以启发学生兴趣， 明确学习的必要性，同时还可以引出教学主题和目标。

3.3 简单回顾

教师在传授新的教学内容前， 可以请学生简单回顾学过的知识点。这样不仅能够复习和巩固所学的知识，还能把所学内容连贯起来， 加速理解将要学习的知识。

3.4 设计课堂教学

教师把教学内容分成三大块，第一块是专业基础知识，第二块是学习应变技巧，第三块是运用知识。餐饮服务需要较高的应变能力，所以如果学生的实践经验为零，那么在工作岗位上很难熟练运用所掌握的专业知识， 所以教师在传授知识时多给学生实际操作的机会，将教学和演练进行有机结合， 提升学生的应变能力。

3.5 善用提问技巧

教师常用的提问有启发式提问，可以激励学生思考；有测试性提问，可以衡量学生的知识水平；还有讨论性提问，可以用来鼓励学生各抒己见。教师进行提问时，首先要让学生听清所提问题；，然后要给学生足够的思考时间，最后要让尽可能多的学生来回答问题。

3.6 考试

教师可以运用形式多样的考试来进一步强化教学效果，同时检查学生对所学知识的掌握情况。

四、《餐饮服务与管理》课程教学的具体表现

4.1技能构建

第一步是教师用语言进行描述，让学生明白构成技能的理论基础，然后引出技能标准，这样学生就能很好地把握其内在的联系。第二步是利用教学媒体来激发学生学习主动性，从而引导学生指出技能要点。第三步是通过示范来展现出技能动作的核心，为其掌握技能打下良好的基础。第四步是通过情感因素来智能化地提升学生掌握技能的效率。第五步是实践设计方案， 领悟操作技能的关键。进行多次实践训练是熟练掌握餐厅服务技能的重要途径，因此教师需要因地制宜，同时在进行监督和指导时，注意发现富有创新思维的学生， 给学生足够的空间表达个性。

4.2示范与评价教学法

学生技能训练的重要环节就是教师的示范， 因此在我们的教学中，需要通过示范来展现技能要领，让学生全面认识事物的结构变化。为了帮助学生更好地了解内在的技能规律，教师可以运用提问和讲解的教学方法。评价的主要目的则是反馈和强化，评价的方式比较多样化，教师可以利用情境分析的教学方法来解决餐饮服务训练中的疑难问题。除此之外，服务技能的掌握速度与程度跟操作者良好的知识和能力有关， 同时还跟操作者的心理素质有极大地关系。因此， 教师在实施教学中，对学生要多肯定和鼓励及赞美，少批评和指责及训斥， 这样才能更好地提升学生的自信心，同时也有助于学生的专业技能训练。

4.3 灵活多变的教学方法

教师可以选用课堂讲授法进行知识类传授。因为这种方法在教学中与学生交流较少，同时缺少实践，所以容易出现学生遗忘所学知识的现象。所以我们在教学过程中， 需要用到一些辅助的教学用具，培养学生把握知识的能力。 教师可以利用现场实践指导的教学方法来培养学生餐饮服务的基本技能，利用视频教学来帮助学生掌握技能要点，巩固学生所学技能。我们需要给学生更多的实践机会， 这样不仅增强学生的实践能力，而且也为学生以后更好地服务岗位工作奠定基础。

五、结语

中等职业技术学校的酒店管理专业学生是未来餐饮服务与管理的人才，因此我们需要不断地总结经验，创新教学理念，运用理论与实践相结合的教学方法，提高《餐饮服务与管理》课程教学质量。

参考文献：

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