国家高级烹调技师、北京饭店谭家菜第三代传人，师承于谭家菜名厨彭长海。北京市政协委员，餐饮业国家级评委，京华名厨联谊会会员。

陈玉亮今年已经81岁了，虽然身子不如以前硬朗，但没事的时候，他还是愿意到厨房里转转。1956年开始学艺，80岁告别后厨，时代变迁，命运沉浮，他从未放下手中的刀和勺，好学、用心、传道、授业，让他收获了今天的成就和尊敬。

精烹细作，谭府传人

清末明初，民间流传着这样一句话：“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”谭家菜本是清末大官谭宗浚的家传筵席，后由在谭府掌勺、帮厨的三位师傅继承下来，并带到了官府的高墙之外。1949年，新中国成立，谭家菜馆并入了北京著名饭店恩承居，仍有很多顾客慕名而来。

1956年，21岁的陈玉亮进入恩承居，开始学习谭家菜。当时对做菜一无所知的他，一进去就先刷了三个月的碗。每天，陈玉亮都早早儿来到店里把煤捅上，茶沏好，再去干自己的活儿。一来二去，师傅发现了这个眼里有活儿、实在肯吃苦的年轻人，把他调到了后院，这让陈玉亮开始真正接触到谭家菜的精髓。

“过去讲偷学、偷看，老师傅们都有保守思想，教会徒弟饿死师傅，不似现在有讲课、培训。自己得多留意观察师傅动作，勤琢磨，先下什么调料、后下什么调料，很有讲究。比如说烧东西，烧鸡块得加半口盐，不能加足了盐，当时尝可口，焅半个小时就咸了。”陈玉亮一边打杂，一边揣摩师傅的手艺。慢慢地，他发现了一个秘密，谭家菜调味时很少使用葱姜蒜，力求保证食材的原汁原味，要做好谭家菜，汤的使用至关重要。……