北京东方饭店名厨。精通鲁菜的各种烹调技法，在继承的基础上，结合自己的实践经验，对鲁菜的烹调技艺、口味、主辅料搭配等进行了卓有成效的改进和创新。曾参与撰写《东方饭店菜谱》《老年人案头之友》《婴幼儿食谱》等烹饪知识书籍。

与张文海的采访，约在北京雾霾刚刚褪去后一个隆冬的下午。依约而至，张老已提前留好门，等候多时，进屋后热情地招呼我们坐下，拿出事先放好茶叶的纸杯，倒上一杯热茶。从点点滴滴的细节中，我们依稀可以捕捉到张老几十年政府招待工作练就的细致周全。

作为烹饪界的国宝级大师，张老的一生鲜为人知，这与他低调谦卑的处事态度有关。从厨60余载，张老的人生可谓精彩，经历过战争年代，成名于和平时期，先后辗转天津、上海、北京三个城市。从饭馆酒楼到政府接待工作，从鲁菜起家到博采众长自成一格，张老始终都保持着高度认真的职业态度，在走过的每一个地方都留下了“大师”的风采。

津沪学艺，崭露锋芒

1943年，年仅13岁的张文海到天津著名的山东风味餐馆致美斋饭庄学徒，一年后又到天津百年老店登瀛楼学艺，从此开启了60余年的厨艺生涯。

年少学艺的时光，让张文海大师难以忘怀。那时天不亮就起床，数九寒冬步行十几里到北海抬冰。一张床板那么大的冰块，只靠扁担和绳子运回，还要用冰镩凿碎，制成“土冰箱”。像挑市、掏炉灰、捅火、褪鸭毛，这些苦活儿累活儿张文海都做过。其中最让张老印象深刻的是褪鸭毛。……