文/陈霞飞

【食品营养系列 第31期】 从营养标签说起

知“烟”是福
——水溶性维生素烟酸篇

文/陈霞飞[1]

图1

皮肤粗糙、出现红斑。虽不是大病，但足够困扰患者。是过敏？洗洁精引起的？……其实，除了这些因素，还有一种物质缺乏也会引起这些症状。这就是水溶性B族维生素烟酸，又名尼克酸。它对人体有什么作用？日常摄入多少烟酸才能满足健康需求？

GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入14 mg烟酸的营养素参考值（NRV）。烟酸为人体必需水溶性维生素，作为辅酶的基本组成成分参与细胞能量代谢、蛋白质转化等生理活动，对人体健康有着不容忽视的作用。

烟酸的主要食物分布

烟酸普遍存在于日常食物中，如：口蘑、瘦牛肉、小米、甘薯、桃（见图1）。

主要生理功能

烟酸在体内以烟酰胺形式存在，可由摄入蛋白质中的色氨酸合成，也可以从食物中摄取，烟酸、烟酰胺是辅酶I和辅酶II的组成部分。作为体内多种脱氢酶的辅酶重要的功能基团，在细胞代谢过程中参与三羧酸循环、脂肪酸β氧化和氨基酸等代谢。参与蛋白质、脂肪酸、胆固醇和类固醇的生物合成。非辅酶形式的烟酰胺作为葡萄糖耐量因子的组分，促进胰岛素反应，调节葡萄糖代谢等生理功能。

摄入缺乏与过量的危害

缺乏：会引起全身性疾病——糙皮病或赖皮病。早期会出现食欲减退、倦怠乏力、腹痛、消化不良、注意力不集中等非特异性病症。发展到一定的程度，可出现皮炎、腹泻和痴呆等症状。