金山蟠桃[1]

金山蟠桃果形肥大，果核特小，皮薄汁多，色泽红润，色嫩如婴，肉质柔软，风味香甜，甜中带鲜，以其形美、色艳、味佳、肉细远近闻名。2011年12月，金山蟠桃被国家质检总局批准为地理标志保护产品，成为全国第一个蟠桃地理标志保护产品。

历史文化

蟠桃的果实与一般的桃有着明显的差别，它形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，有一片红晕，果皮呈深黄色，果肉脆爽味甜，富含铁、锌、维生素等多种营养成分。

《山海经》 记载：“东海有山，名度索山，有大桃树，曲盘三千里，曰蟠桃。”蟠桃其形如斗，果实扁圆，历来被奉为神果。最迟在宋代，我国已开始种植蟠桃，延续繁衍成今天的蟠桃种群。

清乾隆十六年《金山县志》记载：“桃形扁似盒，无毛而色红。”据此推断，金山蟠桃种植历史已有260年。

除了这些经史子集的记载外，还有不少与蟠桃有关的传说。据传，蟠桃是王母娘娘宴请各路神仙的仙果。在著名的神话魔幻巨著《西游记》中这样写到：“王母娘娘的蟠桃园有三千六百株桃树。前面一千二百株，花果微小，三千年一熟，人吃了成仙得道。中间一千二百株，六千年一熟，人吃了霞举飞升，长生不老。后面一千二百株，紫纹细核，九千年一熟，人吃了与天地齐寿，日月同庚。”

蟠桃不仅味美可口，还有丰富的营养价值，故而自古至今，蟠桃素有“仙桃”和“寿桃”之美称。在传统的年画中，蟠桃合灵芝称仙寿、合蝙蝠称福寿，多见于《蟠桃献寿图》，寄寓延年益寿。

地理环境

金山区地处上海西南，南濒杭州湾，北连松江、青浦两区，东邻奉贤区，西与浙江省平湖、嘉善接壤，属长江中下游冲积平原。这里属典型的亚热带季风气候，四季分明、气候温润，降水主要集中在春、夏、秋三个季节。3～9月平均降水量约占全年总雨量的八成左右，且各月雨量多在100毫米以上。平均年降水量1 176毫米左右，每年6月的梅雨季节又为蟠桃果实成长提供了充足水分和相对稳定的温度，出梅之后便是艳阳高照的盛夏，持续的日光照射保证了蟠桃的糖度，同时又让成熟蟠桃表皮变得更加鲜艳红润。

金山地势平坦、河道密布。滚滚江水不断地冲积沉淀，以湖泊沉积、河湖交互沉积、江海交互沉积和江河冲击四种母质为基础，积年累月便形成了其独特的肥沃疏松的土壤。这里的土壤高度熟化，有机质和磷、氮、钾含量丰富，能满足蟠桃果树生长所需的营养。土壤的pH值为6.0～7.0，弱酸性的土质有助于促进树体对土壤中各类营养元素的吸收，从而大大提高了蟠桃的可溶性固形物含量。

综上所述，金山蟠桃的优异品质缘于金山地区得天独厚的地域自然条件，其单果重均大于等于175g，可溶性固形物含量大于等于14%，总酸含量小于等于0.25%，“甜、大、糯、香”的品质特色使之成为闻名全国的佳品。

品牌建设

2005年1月成立的上海皇母蟠桃种植专业合作社，充满传奇色彩的“皇母”商标，深厚的文化底蕴，是金山蟠桃与文化的首次牵手，由此金山的蟠桃产业得到了迅速发展。

2007—2010年，金山区创建国家级蟠桃生产标准化示范区。示范区创建期间，从基地选择、种苗、投入品、栽培方法、包装、销售等方面入手，开展全过程质量控制，制定了质量管理标准和工作标准，建立了蟠桃生产标准体系，取得良好的经济效益和社会效益。2011年，金山蟠桃成功申报地理标志保护产品，为进一步宣传、保护地方特色优质农产品，发挥了积极的推动作用。

2012年5月，上海市地方标准DB31/T 601-2012《地理标志产品 金山蟠桃》发布；6月，《金山蟠桃地理标志产品保护管理办法》发布, 在进一步促进金山蟠桃产业化、标准化和可持续发展的同时，也为保证金山蟠桃的质量和特色，保护生产者、消费者的合法权益上了一道安全锁。

目前，金山蟠桃已达到了规模化种植和标准化生产。另外，在品牌化销售方面，成立了蟠桃交易中心，开通了蟠桃销售的超市直通车和销售网站，形成了企业主导、政府推动、部门协调、合力推进的发展模式。

不仅如此，金山区还深入挖掘地理标志品质特性与文化特色，多样化、多渠道拓展地理标志品牌市场影响。自2007年起，金山每年举办“蟠桃节”，通过“让蟠桃牵手文化、让农业嫁接旅游”的举措，提升了蟠桃的整体品牌形象，形成了蟠桃特色农业产业。“蟠桃节”活动内容丰富多彩，在品桃的同时，还可体验各种采摘乐趣，欣赏“文化”桃园；邀请书画爱好者来桃园看桃林、话桃事、品桃味、书桃情、画桃韵，形成大量的以金山蟠桃为题材的金山农民画。随着金山蟠桃的知名度不断提升，2015年，慕名而来的游客络绎不绝，前来感受金山“万亩果园似仙境，人间美味在其中”的果乡风情，仅吕巷镇观赏蟠桃的游客就达到12.46万人次。

同时，“蟠桃欢乐自驾”金篮子乡村采摘游，集观光、休闲、旅游、尝鲜为一体的“农家乐”，为蟠桃产业嫁接农业旅游注入了新的生机和活力。2003年“三园”农场中的芳心园率先办起“农家乐”，每年吸引了不少苏浙沪的游客上门。2008年，怡神园、沁人园也相继开办了“农家乐”，并与芳心园一起成立了“三园农场农家乐合作社”，以幽雅的环境、富有江南气息的风貌迎来了诸多游客。2012年起，每年的阳春三月，都会举办金山田园百花节。

在这里，学农耕文化、观桃园美景，采人间仙果、尝蟠桃美味，在这里，能充分感受到农家古朴而自然的气息，已成为都市人向往的时尚生活。闲适金山，正召唤着注重生活品质、崇尚回归自然的人们，乐对人生，自信淡定地享受生活之美、品尝佳果之味。

（供稿单位：上海市质量技术监督局标准化处；金山区市场监督管理局）

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一、选购

金山蟠桃以果皮呈现品种特有色泽且有弹性、果实饱满、成熟度及甜度高、香气浓者为佳。

二、 储存

把金山蟠桃平铺在地上、桌子上或者比较阴凉、通风、干燥的地方，尽量不堆叠。这样一般可以保存3～5天。

蟠桃在0℃左右和相对湿度90%以上时，可贮藏3～4周。在5%的氧气加二氧化碳条件下，则可延期至6～8周或更长。如果加入浸过高猛酸钾溶液的砖块或沸石吸收乙烯则效果更好。注意：蟠桃冷藏的时候一定不要清洗。

注：[1]地理标志产品。国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2011年第197号。保护范围：上海市金山区吕巷镇，廊下镇光明村、南塘村，金山卫镇塔港村、星火村、横召村，张堰镇秦望村，朱泾镇五龙村、慧农村，亭林镇周栅村、后岗村、驳岸村现辖行政区域。